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Mero en costra de papa con tomates confit y rucula con vinagreta tibia de tomate
Aprende a preparar esta receta de Mero en costra de papa con tomates confit y rucula con vinagreta tibia de tomate, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Mero2 Filetes
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Tomates confit y rucula
- SalA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomates cherry12 Unidades
- RúculaA gusto
- Vinagreta tibia de tomate
- Tomate perita2 Unidad
- Aceto balsámico2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Lave las papas y cocine a la inglesa 15 minutos aproximadamente.
- Luego pele y ralle.
- Coloque encima de los filetes una capa de papas ralladas y pincele con manteca clarificada.
- Tomates confit y rucula
- Lave los tomates y realice en la superficie un corte en forma de cruz.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine los tomates 15 segundos aproximadamente.
- Retire, coloque en baño maría inversa y pele.
- Corte por la mitad.
- En una sartén con abundante aceite de oliva, cocine a temperatura media los tomates junto con el ajo ecrassé y el tomillo.
- Retire y saltee en una sartén con aceite de la cocción anterior junto con la rucula.
- Condimente con sal.
- Vinagreta tibia de tomate
- Cocine los tomates cortados concase, en una olla con aceite a nivel, 10 minutos aproximadamente.
- Retire coloque en un mixer y procese hasta obtener una emulsión.
- Mezcle en un bowl el aceto junto con la sal y la pimienta e incorpore poco a apoco en la emulsión de tomates con aceite.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por el lado de las papas, condimente con sal.
- Retire, coloque en una placa y termine la cocción en el horno a 160°C, 3 minutos aproximadamente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato los filetes con el crocante de papa, acompañe con los tomates cherry confitados salteados con rucula. Salsee con la vinagreta tibia de tomates y decore con perejil picado.