Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Mero en costra de papa con tomates confit y rucula con vinagreta tibia de tomate - El Gourmet

Receta de Mero en costra de papa con tomates confit y rucula con vinagreta tibia de tomate

ABC Gourmet por

> <
  • Tomates confit y rucula
  • Rúcula A gusto
  • Tomates cherry 12 Unidades
  • Sal A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Lave las papas y cocine a la inglesa 15 minutos aproximadamente.
  • Luego pele y ralle.
  • Coloque encima de los filetes una capa de papas ralladas y pincele con manteca clarificada.
  • Tomates confit y rucula
  • Lave los tomates y realice en la superficie un corte en forma de cruz.
  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine los tomates 15 segundos aproximadamente.
  • Retire, coloque en baño maría inversa y pele.
  • Corte por la mitad.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva, cocine a temperatura media los tomates junto con el ajo ecrassé y el tomillo.
  • Retire y saltee en una sartén con aceite de la cocción anterior junto con la rucula.
  • Condimente con sal.
  • Vinagreta tibia de tomate
  • Cocine los tomates cortados concase, en una olla con aceite a nivel, 10 minutos aproximadamente.
  • Retire coloque en un mixer y procese hasta obtener una emulsión.
  • Mezcle en un bowl el aceto junto con la sal y la pimienta e incorpore poco a apoco en la emulsión de tomates con aceite.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por el lado de las papas, condimente con sal.
  • Retire, coloque en una placa y termine la cocción en el horno a 160°C, 3 minutos aproximadamente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los filetes con el crocante de papa, acompañe con los tomates cherry confitados salteados con rucula. Salsee con la vinagreta tibia de tomates y decore con perejil picado.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados