Receta de Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente

Orígenes con Catalina Vélez por

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  • Crocante de cuajada
  • Cuajada de queso fresco 100 g
  • Laminas de yuca
  • Yuca (Mandioca) 1 Unidad
  • Mantequilla de aguardiente
  • Aguardiente 50 cc
  • Mantequilla 15 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de ajo 5 cc
  • Corozo rallado 2 cdas.
  • Ajos asados 4 Dientes
  • Trago
  • Mango 1 Unidad
  • Aguardiente A gusto
  • Hielo A gusto
  • Almíbar de hierbabuena y menta 4 cdas.
  • Varios
  • Acelga 4 Hojas
  • Corte el mero en dos postas de 200 gramos cada una.
  • Abra los corozos, quite el interior y píquelo.
  • En un plato coloque el corozo picado, miga de pan seco, sal de mar y pimienta, mezcle y empane las postas de mero hasta dejarlas completamente cubiertas, reserve en la heladera.
  • Crocante de cuajada
  • Corte la cuajada en finas fetas.
  • Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las fetas de cuajada, luego coloque encima otra plancha siliconada y cocine en horno durante aproximadamente 10 minutos.
  • Laminas de yuca
  • Con la ayuda de una mandolina corte la yuca en finas laminas previamente pelada.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las láminas de yuca un par de minutos.
  • Mantequilla de aguardiente
  • Machaque los ajos asados.
  • En una sartén caliente con aceite de ajos funda la mantequilla, luego incorpore los ajos asados, sazone con sal y pimienta, agregue el corozo rallado, cocine unos minutos y desglase con aguardiente, flambee hasta evaporar el alcohol, luego retire del fuego.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada selle las postas de pescado de ambos lados.
  • Separe las pencas de las hojas de acelga.
  • En una sartén con unas gotas de aceite de oliva con sal cocine las pencas de acelga unos segundos y luego incorpore las hojas, cocine de ambos lado unos minutos y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sobre el plato de presentación acomode dos hojas de acelga, encima coloque laminas de yuca, luego sirva una cucharada de mantequilla de aguardiente y sobre esta sirva una posta de pescado, decore con un crocante de cuajada.
  • Acompañe con el trago.
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