RECETA

Receta de Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente

Ingredientes

  • Filete de merluza 400 g
  • Corozo picado 6 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mantequilla clarificada 20 g
  • Miga de pan 1 cda.
  • Aceite de oliva 15 cc

Crocante de cuajada
  • Cuajada de queso fresco 100 g

Laminas de yuca
  • Yuca (Mandioca) 1 Unidad

Mantequilla de aguardiente
  • Aguardiente 50 cc
  • Mantequilla 15 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de ajo 5 cc
  • Corozo rallado 2 cdas.
  • Ajos asados 4 Dientes

Trago
  • Mango 1 Unidad
  • Aguardiente A gusto
  • Hielo A gusto
  • Almíbar de hierbabuena y menta 4 cdas.

Varios
  • Acelga 4 Hojas
Mero en corozo de nuez con mantequilla de aguardiente

Preparación de la receta

  1. Corte el mero en dos postas de 200 gramos cada una.
  2. Abra los corozos, quite el interior y píquelo.
  3. En un plato coloque el corozo picado, miga de pan seco, sal de mar y pimienta, mezcle y empane las postas de mero hasta dejarlas completamente cubiertas, reserve en la heladera.

Crocante de cuajada

  1. Corte la cuajada en finas fetas.
  2. Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las fetas de cuajada, luego coloque encima otra plancha siliconada y cocine en horno durante aproximadamente 10 minutos.

Laminas de yuca

  1. Con la ayuda de una mandolina corte la yuca en finas laminas previamente pelada.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las láminas de yuca un par de minutos.

Mantequilla de aguardiente

  1. Machaque los ajos asados.
  2. En una sartén caliente con aceite de ajos funda la mantequilla, luego incorpore los ajos asados, sazone con sal y pimienta, agregue el corozo rallado, cocine unos minutos y desglase con aguardiente, flambee hasta evaporar el alcohol, luego retire del fuego.

Trago

  1. En una copa coloque cubitos de mango, almíbar de hierbabuena y menta, hielo y aguardiente.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada selle las postas de pescado de ambos lados.
  2. Separe las pencas de las hojas de acelga.
  3. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva con sal cocine las pencas de acelga unos segundos y luego incorpore las hojas, cocine de ambos lado unos minutos y retire del fuego.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación acomode dos hojas de acelga, encima coloque laminas de yuca, luego sirva una cucharada de mantequilla de aguardiente y sobre esta sirva una posta de pescado, decore con un crocante de cuajada.
  2. Acompañe con el trago.

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