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Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Harina1 Cantidad necesaria
- Mero1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de SésamoA gusto
- Almendras fileteadas tostadas2 cdas.
- Hongos Shitake8 Unidades
- Zucchini2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pack choy1 Planta
- Marinada
- Ajo rallado1 Diente
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta NegraA gusto
- Sal entrefinaA gusto
- Salsa
- Ajo rallado1 Diente
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Jugo De Lima100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino de arroz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado.
- Realice cortes diagonales en ambas direcciones, formando rombos, de los dos lados, sin llegar el centro
- Marinada
- Coloque en una fuente todos los ingredientes y mezcle.
- Salsa
- Lave la cebolla de verdeo y pique.
- En una wok con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla, junto con el ajo y el jengibre.
- Condimente con sal.
- Desglace con vino de arroz y agregue el jugo de naranja, junto con el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar.
- Deje reducir, hasta que tome una consistencia cremosa.
- Guarnición
- Corte los hongos, previamente hidratados, en juliana.
- Retire la cáscara del zucchini con ½ cm de parte blanca, y corte en juliana
- En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los hongos junto con los zucchinis.
- Agregue el pack choy y las almendras, saltee unos minutos y condimente con sal, azúcar y pimienta.
- Agregue el aceite de sésamo, al finalizar la cocción.
- Armado
- Coloque el pescado en la marinada y lleve a la heladera por 2 horas.
- Pase por harina y retire el excedente.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría el pescado.
- Retire y escurra sobre papel absorbente
- Presentación
- Sirva en una bandeja la guarnición, por encima el pescado, y la salsa en un bowl individual.