Receta de Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos

1. Limpie el pescado.
2. Realice cortes diagonales en ambas direcciones, formando rombos, de los dos lados, sin llegar el centro.

Marinada

1. Coloque en una fuente todos los ingredientes y mezcle.

Salsa

1. Lave la cebolla de verdeo y pique.
2. En una wok con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla, junto con el ajo y el jengibre.
3. Condimente con sal.
4. Desglace con vino de arroz y agregue el jugo de naranja, junto con el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar.
5. Deje reducir, hasta que tome una consistencia cremosa.

Guarnición

1. Corte los hongos, previamente hidratados, en juliana.
2. Retire la cáscara del zucchini con ½ cm de parte blanca, y corte en juliana.
3. En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los hongos junto con los zucchinis.
4. Agregue el pack choy y las almendras, saltee unos minutos y condimente con sal, azúcar y pimienta.
5. Agregue el aceite de sésamo, al finalizar la cocción.

Armado

1. Coloque el pescado en la marinada y lleve a la heladera por 2 horas.
2. Pase por harina y retire el excedente.
3. En una sartén con abundante aceite caliente, fría el pescado.
4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva en una bandeja la guarnición, por encima el pescado, y la salsa en un bowl individual.