RECETA

Receta de Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos

Ingredientes

  • Harina 1 Cantidad necesaria
  • Mero 1 k

Guarnición
  • Pack choy 1 Planta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Sésamo A gusto
  • Almendras fileteadas tostadas 2 cdas.
  • Hongos shitake 8 Unidades
  • Zucchini 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Azúcar 1 cdita.

Marinada
  • Pimienta negra A gusto
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Sal entrefina A gusto

Salsa
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Sal A gusto
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Jugo de lima 100 cc
  • Ajo rallado 1 Diente
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Vino de arroz 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.
Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos

Preparación de la receta

  1. Limpie el pescado.
  2. Realice cortes diagonales en ambas direcciones, formando rombos, de los dos lados, sin llegar el centro.

Marinada

  1. Coloque en una fuente todos los ingredientes y mezcle.

Salsa

  1. Lave la cebolla de verdeo y pique.
  2. En una wok con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla, junto con el ajo y el jengibre.
  3. Condimente con sal.
  4. Desglace con vino de arroz y agregue el jugo de naranja, junto con el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar.
  5. Deje reducir, hasta que tome una consistencia cremosa.

Guarnición

  1. Corte los hongos, previamente hidratados, en juliana.
  2. Retire la cáscara del zucchini con ½ cm de parte blanca, y corte en juliana.
  3. En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los hongos junto con los zucchinis.
  4. Agregue el pack choy y las almendras, saltee unos minutos y condimente con sal, azúcar y pimienta.
  5. Agregue el aceite de sésamo, al finalizar la cocción.

Armado

  1. Coloque el pescado en la marinada y lleve a la heladera por 2 horas.
  2. Pase por harina y retire el excedente.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente, fría el pescado.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en una bandeja la guarnición, por encima el pescado, y la salsa en un bowl individual.

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