Receta de Mero con tomates confitados

Martiniano Express por

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  • Tomates confitados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero fresco 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Mero
  • Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
  • Agregue el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
  • Incorpore el pimentón, eneldo picado, la manteca y deje cocinar unos segundos más.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • En una cacerola con abundante aceite a baja temperatura (80ºC) con ajo y romero confite los tomates durante 7 minutos aproximadamente.
  • Escurra los tomates sobre una rejilla y condimente con sal gruesa y pimienta
  • Pesto
  • Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  • Incorpore la rúcula, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y termine de procesar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de tomates confitados, de lado acomode el pescado y el pesto.
  • Decore con la piel del tomate frita.
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