RECETA

Receta de Mero con tomates confitados

Ingredientes


Mero
  • Jugo de limón A gusto
  • Eneldo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de mero 500 g
  • Aceite de oliva 30 cc

Pesto
  • Hojas de Rúcula 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Almendras peladas tostadas 20 g

Tomates confitados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero fresco 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
Mero con tomates confitados

Preparación de la receta

Mero

  1. Corte los filetes de pescado en porciones y salpimiente.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de mero por ambas caras.
  3. Agregue el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
  4. Incorpore el pimentón, eneldo picado, la manteca y deje cocinar unos segundos más.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. En una cacerola con abundante aceite a baja temperatura (80ºC) con ajo y romero confite los tomates durante 7 minutos aproximadamente.
  3. Escurra los tomates sobre una rejilla y condimente con sal gruesa y pimienta

Pesto

  1. Procese las almendras hasta reducirlas a polvo.
  2. Incorpore la rúcula, el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, sal, pimienta y termine de procesar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tomates confitados, de lado acomode el pescado y el pesto.
  2. Decore con la piel del tomate frita.

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