Ingredientes
- Mero 2 Filetes
Carpaccio de hinojo
- Pimienta de Sechuán 1 cdita.
- Aceto balsámico 2 cdas.
- Anís estrellado 4 Flores
- Cardamomo molido A gusto
- Hinojo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1/4 Taza
Tapenade
- Alcaparras 1 cdita.
- Ajo 1/2 Diente
- Anchoas 2 Filetes
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Aceitunas negras 5 Unidades
- Albahaca A gusto
Varios
- Crocante de piel de mero
; "Mero con tapenade y carpaccio de hinojo")
Preparación de la receta
- Retire la piel de los filetes.
- Corte en porciones.
- Realice dos incisiones en cada porción de filete.
Tapenade
- Coloque en un mixer las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo y procese.
- Emulsione con aceite de oliva y agregue la albahaca, previamente cortada en fina juliana.
- Coloque sobre papel film porciones individuales, envuelva con forma de caramelos y lleve al freezer.
Carpaccio de hinojo
- Corte el hinojo en finas rodajas.
- Coloque en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
- Cubra con papel film y deje marinar en la heladera 12 horas.
- Retire 1 hora antes de servir.
Armado
- Retire la tapenade del freezer y rellene las porciones de filetes mechadas.
- En una sartén con aceite caliente, selle los filetes, condimente con sal, pimienta y cocine 3 minutos por lado a fuego medio.
Presentación
- Sirva en un plato un colchón con el carpaccio de hinojos marinados y sobre este acomode las porciones de filete con tapenade. Salsee con parte de la marinada.
- Decore con crocante de piel del mero y anís estrellado.
