Receta de Mero con tapenade y carpaccio de hinojo

ABC Gourmet por

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  • Mero 2 Filetes
  • Varios
  • Crocante de piel de mero  
  • Retire la piel de los filetes.
  • Corte en porciones.
  • Realice dos incisiones en cada porción de filete.
  • Tapenade
  • Coloque en un mixer las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo y procese.
  • Emulsione con aceite de oliva y agregue la albahaca, previamente cortada en fina juliana.
  • Coloque sobre papel film porciones individuales, envuelva con forma de caramelos y lleve al freezer.
  • Carpaccio de hinojo
  • Corte el hinojo en finas rodajas.
  • Coloque en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
  • Cubra con papel film y deje marinar en la heladera 12 horas.
  • Retire 1 hora antes de servir.
  • Armado
  • Retire la tapenade del freezer y rellene las porciones de filetes mechadas.
  • En una sartén con aceite caliente, selle los filetes, condimente con sal, pimienta y cocine 3 minutos por lado a fuego medio.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón con el carpaccio de hinojos marinados y sobre este acomode las porciones de filete con tapenade. Salsee con parte de la marinada.
  • Decore con crocante de piel del mero y anís estrellado.
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