Receta de Mero con tapenade y carpaccio de hinojo

1. Retire la piel de los filetes.
2. Corte en porciones.
3. Realice dos incisiones en cada porción de filete.

Tapenade

1. Coloque en un mixer las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo y procese.
2. Emulsione con aceite de oliva y agregue la albahaca, previamente cortada en fina juliana.
3. Coloque sobre papel film porciones individuales, envuelva con forma de caramelos y lleve al freezer.

Carpaccio de hinojo

1. Corte el hinojo en finas rodajas.
2. Coloque en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera 12 horas.
4. Retire 1 hora antes de servir.

Armado

1. Retire la tapenade del freezer y rellene las porciones de filetes mechadas.
2. En una sartén con aceite caliente, selle los filetes, condimente con sal, pimienta y cocine 3 minutos por lado a fuego medio.

Presentación

1. Sirva en un plato un colchón con el carpaccio de hinojos marinados y sobre este acomode las porciones de filete con tapenade. Salsee con parte de la marinada.
2. Decore con crocante de piel del mero y anís estrellado.