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Mero con tapenade y carpaccio de hinojo
Aprende a preparar esta receta de Mero con tapenade y carpaccio de hinojo, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mero2 Filetes
- Carpaccio de hinojo
- Anís estrellado4 Flores
- Cardamomo molidoA gusto
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta de Sechuán1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico2 cdas.
- Tapenade
- Anchoas2 Filetes
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Aceitunas negras5 Unidades
- Ajo1/2 Diente
- Alcaparras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AlbahacaA gusto
- Varios
- Crocante de piel de mero
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes.
- Corte en porciones
- Realice dos incisiones en cada porción de filete.
- Tapenade
- Coloque en un mixer las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo y procese.
- Emulsione con aceite de oliva y agregue la albahaca, previamente cortada en fina juliana
- Coloque sobre papel film porciones individuales, envuelva con forma de caramelos y lleve al freezer.
- Carpaccio de hinojo
- Corte el hinojo en finas rodajas.
- Coloque en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
- Cubra con papel film y deje marinar en la heladera 12 horas.
- Retire 1 hora antes de servir
- Armado
- Retire la tapenade del freezer y rellene las porciones de filetes mechadas.
- En una sartén con aceite caliente, selle los filetes, condimente con sal, pimienta y cocine 3 minutos por lado a fuego medio.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con el carpaccio de hinojos marinados y sobre este acomode las porciones de filete con tapenade
- Salsee con parte de la marinada.
- Decore con crocante de piel del mero y anís estrellado