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Mero con papas, alcaparras y aceitunas - El Gourmet

Receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas

Grandes Chefs por Ada Concaro

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Sal A gusto
Ajo 2 Dientes
Mero 1 Unidad
Aceite de oliva 1 cda.

Aderezo
Limón ¼ Unidad
Pimienta de Cayena Una pizca
Romero 1 cdita.
Ajo 1 Diente
Fumet de pescado 30 cc
Alcaparras 1 cdita.
Aceitunas negras 200 g

Guarnición
Romero 1 Rama
Sal A gusto
Papas 4 Unidades
Aceite de oliva 1 cda.

Varios
Romero A gusto

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Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
Pele el ajo y filetee.
En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.

Guarnición
Desgrane el romero.
Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
Incorpore las papas y dore ambas caras.

Salsa
Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
Exprima el limón.
Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
Rectifique la sazón.

Presentación
Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
Decore con romero.

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Receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas

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