RECETA

Receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Mero 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.

Aderezo
  • Limón ¼ Unidad
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Romero 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Fumet de pescado 30 cc
  • Alcaparras 1 cdita.
  • Aceitunas negras 200 g

Guarnición
  • Romero 1 Rama
  • Sal A gusto
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Varios
  • Romero A gusto
Mero con papas, alcaparras y aceitunas

Preparación de la receta

  1. Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
  2. Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
  3. Pele el ajo y filetee.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
  5. De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.

Guarnición

  1. Desgrane el romero.
  2. Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
  3. Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  4. En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
  5. Incorpore las papas y dore ambas caras.

Salsa

  1. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  2. Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
  3. Exprima el limón.
  4. Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
  5. Rectifique la sazón.

Presentación

  1. Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
  2. Decore con romero.

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