Receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas

1. Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
2. Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
3. Pele el ajo y filetee.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
5. De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.

Guarnición

1. Desgrane el romero.
2. Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
3. Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
4. En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
5. Incorpore las papas y dore ambas caras.

Salsa

1. Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
2. Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
3. Exprima el limón.
4. Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
5. Rectifique la sazón.

Presentación

1. Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
2. Decore con romero.