30 Min

Mero con papas, alcaparras y aceitunas

Aprende a preparar esta receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas , de la mano de Ada Concaro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Mero1 Unidad
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aderezo
  • Romero1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ajo1 Diente
  • Fumet de pescado30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Alcaparras1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceitunas negras200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Limon¼ Unidad
  • Pimienta de CayenaUna pizca
  • Guarnición
  • Papas4 Unidades
  • SalA gusto
  • Romero1 Rama
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • RomeroA gusto

Preparación de la Receta

  • Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
  • Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
  • Pele el ajo y filetee.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
  • De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.
  • Guarnición
  • Desgrane el romero.
  • Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
  • Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
  • Incorpore las papas y dore ambas caras.
  • Salsa
  • Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  • Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
  • Rectifique la sazón.
  • Presentación
  • Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
  • Decore con romero.

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