RECETA

Receta de Mero al sartén con papas rotas

Ingredientes

  • Papas 4 Unidades
  • Mero 1 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vinagre de vino tino 70 cc
  • Sal en grano A gusto
  • Hojas de perejil 1 Taza
  • Aceite de girasol 1 Taza
  • Ajo 2 Cabezas
  • Tomates perita 3 Unidades
  • Cebolla de verdeo (parte blanca) 3 Tallo
  • Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Hongos porcini 100 g
Mero al sartén con papas rotas

Preparación de la receta

  1. Pele y corte las papas en trozos.
  2. En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine las papas hasta que estén tiernas, luego cuélelas y píselas groseramente.
  3. Corte la parte blanca de los puerros en trozos.
  4. Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas del mismo grosor.
  5. Limpie el mero y córtelo en postas con piel, luego sazónelo de ambos lados con sal y pimienta.
  6. Pique los hongos.

Armado

  1. Sobre un grill caliente ase los tomates enteros junto con los puerros, la cebolla de verdeo y la cebolla entera. Puede asar los vegetales sobre una placa con una rejilla al horno.
  2. Prepare un aceite de ajo, en una olla con aceite de girasol caliente fría a fuego lento las rodajas de ajo hasta dorarlas, cuando comience a hacer ebullición retire del fuego y deje enfriar.
  3. Humedezca las papas con aceite de oliva y dórelas en una sartén bien caliente junto con los hongos.
  4. En una sartén caliente con aceite dore las postas de pescado primero del lado de la piel, una vez que los de vuelta incorpore el vinagre, deje reducir y retire las postas de pescado.
  5. Levante el fondo de cocción del pescado, incorpore a la sartén caliente vinagre y aceite de ajo, deje reducir hasta que espese.

Presentación

  1. Sirva en una tabla los vegetales grillados, encima acomode las papas rotas con hongos y las postas de hongos, luego espolvoree con hojas de perejil.

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