Receta de Mero al sartén con papas rotas

Intervención. Argentina y México - I - por

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  • Pele y corte las papas en trozos.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine las papas hasta que estén tiernas, luego cuélelas y píselas groseramente.
  • Corte la parte blanca de los puerros en trozos.
  • Pele los dientes de ajo y córtelos en rodajas del mismo grosor.
  • Limpie el mero y córtelo en postas con piel, luego sazónelo de ambos lados con sal y pimienta.
  • Pique los hongos.
  • Armado
  • Sobre un grill caliente ase los tomates enteros junto con los puerros, la cebolla de verdeo y la cebolla entera. Puede asar los vegetales sobre una placa con una rejilla al horno.
  • Prepare un aceite de ajo, en una olla con aceite de girasol caliente fría a fuego lento las rodajas de ajo hasta dorarlas, cuando comience a hacer ebullición retire del fuego y deje enfriar.
  • Humedezca las papas con aceite de oliva y dórelas en una sartén bien caliente junto con los hongos.
  • En una sartén caliente con aceite dore las postas de pescado primero del lado de la piel, una vez que los de vuelta incorpore el vinagre, deje reducir y retire las postas de pescado.
  • Levante el fondo de cocción del pescado, incorpore a la sartén caliente vinagre y aceite de ajo, deje reducir hasta que espese.
  • Presentación
  • Sirva en una tabla los vegetales grillados, encima acomode las papas rotas con hongos y las postas de hongos, luego espolvoree con hojas de perejil.
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