RECETA

Receta de Mero a la parrilla

Ingredientes

  • Mandioca 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 2 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zapallo 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Cebolla de verdeo 1 Planta
  • Mero 4 Filetes
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Mero 1 Cabeza
  • Ajíes dulces 2 Unidades
  • Acelga 10 Hojas

Salsa
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Morrón asado 2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo rostizado 1 Cabeza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
Mero a la parrilla

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la mandioca y el zapallo en dados.
  2. Corte la cebolla de verdeo en trozos.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos.
  4. Quite las semillas de los ajíes dulces.
  5. Humedezca la piel de los filetes de mero con aceite de oliva.
  6. Quite el tallo de las hojas de acelga.

Salsa

  1. Coloque en el vaso de la procesadora los morrones y los dientes de ajo asados, crema de leche y sazone con sal y pimienta, procese y añada el aceite de oliva en forma de hilo, procese hasta emulsionar.

Armado

  1. Para el armado de la sopa de pescado, en una olla con abundante agua cocine la mandioca junto con el zapallo, una vez que rompa hervor incorpore la cebolla junto con la cebolla de verdeo, los ajíes dulces, el espinazo y la cabeza del mero y el jugo de limón, tape la olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 a 20 minutos, sazone con sal. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el cilantro.
  2. En una sartén caliente selle a fuego máximo los filetes de mero primero del lado de la piel, sazone con sal, una vez dorada la piel de vuelta y termine de cocinarlo a fuego mínimo.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo picados junto con las hojas de acelga enteras, sazone con sal y pimienta.

Presentación

  1. Dibuje en el plato de presentación una línea de salsa, sobre esta acomode tres hojas de acelga y un filete de mero.
  2. Acompañe con la sopa de mero.

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