Receta de Mermeladas y cremosos

Xocolatl por

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  • Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano
  • Pectina 1 cda
  • Pulpa de plátano 500 g
  • Cobertura blanca 150 g
  • Flor de jamaica 70 g
  • Azúcar 1 Taza
  • Agua 1/2 L
  • Mermelada de frambuesa con reducción de vinagre balsámico
  • Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
  • Coloque en la licuadora las frambuesas junto con el azúcar, licue y agregue un poco de agua, termine de licuar y luego vierta el licuado en una olla, lleve al fuego y agregue la pectina hidratada, cocine a fuego máximo, incorpore la glucosa y la reducción de vinagre balsámico y cuando rompa hervor lleve el fuego a mínimo.
  • Crema de chocolate gianduja y pistache
  • Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
  • Coloque en una olla la crema de leche y lleve al fuego, agregue la pectina hidratada y mezcle, luego incorpore la vaina de vainilla previamente abierta al medio, azúcar, bicarbonato de sodio, la gianduja, el praline de almendras y los pistachos, cocine durante aproximadamente 30 minutos.
  • Mermelada de chocolate, flor de jamaica y plátano
  • Coloque en un bowl la pectina con media cucharadita de azúcar y agregue el agua en forma de hilo mientras mezcla.
  • Coloque en una cacerola la pulpa de plátano y lleve a fuego máximo, agregue ½ litro de agua, la pectina hidratada y las flores de jamaica, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo, incorpore el azúcar y mezcle.
  • Armado
  • Una vez que las mermeladas estén retírelas del fuego.
  • Incorpore a la mermelada de frambuesa la cobertura negra fundida en forma de hilo mientras mezcla hasta lograr una preparación homogénea.
  • Proceda del mismo modo con la crema de gianduja, incorpore la cobertura de leche fundida y por ultimo agregue la cobertura blanca fundida a la mermelada de pulpa de plátano.
  • Una vez frías guarde las mermeladas en frascos esterilizados.
  • Presentación
  • Acompañe las mermeladas con tostadas.
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