Merluza rellena con hongos, papas y refrito de ajo

Preparación de la Receta

• Retire la cabeza y la espina dorsal de la merluza abriendo por el lado de la panza.

• Relleno
• Retire la parte verde de los puerros, corte en curatos lave y pique.
• Troce las girgolas con la mano.
• Corte los champiñones y los portobellos en laminas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el puerro condimentado con sal.
• Incorpore los hongos ( portobellos, girgolas, champiñones) y cocine unos minutos.
• Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. Luego incorpore la crema y condimente con sal. Deje reducir.

• Refrito de ajo
• En una sartén con aceite de oliva a temperatura media, agregue el ajo y la pimienta de cayena.
• Una vez dore el ajo y baje la temperatura del aceite agregue el vinagre.
• Lleve nuevamente al fuego y deje evaporar.

• Papas
• Lave las papas y corte en rodajas. Dore en sartén con aceite de oliva solo de un lado.

• Armado
• Coloque las papas en una placa.
• Condimente con sal la merluza y rellena con parte del relleno, cierre y coloque por encima de las papas, condimente con sal.
• Lleve al horno a 170°C y cocine por 20 minutos.

• Presentación
• Sirve en una fuente y acompañe con el resto del relleno y salsee con el refrito de ajo.