RECETA

Receta de Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Merluza negra 1 k
  • Aceite de oliva 30 cc

Opcional
  • Tomillo  

Pesto
  • Tomates confitados 2 Unidades
  • Queso pecorino 20 g
  • Perejil 25 g
  • Piñones 30 g
  • Sal A gusto
  • Albahaca 75 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 120 cc

Pomme noisette
  • Papas 4 Unidades

Tomates confitados
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Tomillo 1 Rama

Velouté de porotos
  • Puerros 2 Unidades
  • Romero A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Agua Cantidad necesaria
  • Crema de leche 400 cc
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Porotos pallares 300 g
Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en pavés.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Pase a una platina y termine la cocción en el horno.

Velouté de porotos

  1. Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
  2. Pique groseramente el apio, la zanahoria y el puerro.
  3. En un cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el apio, el puerro, la zanahoria y el romero.
  4. Cuele los porotos y descarte las verduras y el romero.
  5. Procese los porotos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de porotos.
  7. Pase los porotos nuevamente a la procesadora y mezcle con la crema de leche, sal y pimienta.
  8. Agregue más crema de ser necesario.

Pomme noisette

  1. Pele las papas, corte en noisette y cocine al vapor.

Tomates confitados

  1. Corte los tomates al medio y elimine las semillas.
  2. Pique el ajo.
  3. Desgrane el tomillo.
  4. En un placa forrada con papel aluminio disponga los tomates con la cavidad hacia arriba, esparza el ajo picado y las hojas de tomillo por encima.
  5. Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.

Pesto

  1. Ralle el queso.
  2. Pique el ajo.
  3. Procese las hojas de albahaca y las hojas de perejil.
  4. Sin dejar de procesar añada el ajo, el queso rallado y un poco de aceite de oliva.
  5. Agregue los tomates confitados, más aceite y sal.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de velouté, encima acomode un pavé de merluza.
  2. En un costado sirva una cucharada de pesto y en otro costado las papas al vapor.
  3. Decore con tomillo.

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