- Decoración
- Piel de pescado reservada
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
- Reserve la piel para la decoración.
- En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
- Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
- Agregue el vino y la manteca.
- Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Salsa de levadura
- Pique finamente los puerros y las échalotes.
- Machaque la pimienta.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
- Vierta el agua mineral y el vino.
- Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
- Cocine durante 4 minutos.
- Pase a través de un colador chino.
- Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
- Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.
- Guarnición
- Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
- Descarte los tallos de los espárragos.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
- En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
- Condimente con la miel y el azafrán.
- Elimine el exceso de líquido.
- Decoración
- Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.
- Presentación
- En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
- Decore con la piel del pescado frita.
