Receta de Merluza negra en crema caliente de levadura

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  • Decoración
  • Piel de pescado reservada  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
  • Reserve la piel para la decoración.
  • En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
  • Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
  • Agregue el vino y la manteca.
  • Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa de levadura
  • Pique finamente los puerros y las échalotes.
  • Machaque la pimienta.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
  • Vierta el agua mineral y el vino.
  • Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
  • Cocine durante 4 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
  • Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.
  • Guarnición
  • Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
  • Descarte los tallos de los espárragos.
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
  • En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
  • Condimente con la miel y el azafrán.
  • Elimine el exceso de líquido.
  • Decoración
  • Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
  • Decore con la piel del pescado frita.
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