RECETA

Receta de Merluza negra en crema caliente de levadura

Ingredientes


Decoración
  • Piel de pescado reservada  
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Guarnición
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Azafrán en hebras A gusto
  • Habas 250 g
  • Miel 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Espárragos 250 g
  • Aceite de nuez 30 cc

Salsa de levadura
  • Agua mineral gasificada 500 cc
  • Echalottes 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Perejil 2 Ramas
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerros 2 Unidades
  • Crema de leche 400 cc
  • Arroz arborio 50 g
  • Levadura fresca 25 grs.
Merluza negra en crema caliente de levadura

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
  2. Reserve la piel para la decoración.
  3. En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
  4. Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
  5. Agregue el vino y la manteca.
  6. Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa de levadura

  1. Pique finamente los puerros y las échalotes.
  2. Machaque la pimienta.
  3. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
  4. Vierta el agua mineral y el vino.
  5. Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
  6. Cocine durante 4 minutos.
  7. Pase a través de un colador chino.
  8. Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
  9. Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.

Guarnición

  1. Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
  2. Descarte los tallos de los espárragos.
  3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
  4. En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
  5. Condimente con la miel y el azafrán.
  6. Elimine el exceso de líquido.

Decoración

  1. Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.

Presentación

  1. En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
  2. Decore con la piel del pescado frita.

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