Receta de Merluza negra en crema caliente de levadura

1. Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
2. Reserve la piel para la decoración.
3. En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
4. Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
5. Agregue el vino y la manteca.
6. Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa de levadura

1. Pique finamente los puerros y las échalotes.
2. Machaque la pimienta.
3. En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
4. Vierta el agua mineral y el vino.
5. Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
6. Cocine durante 4 minutos.
7. Pase a través de un colador chino.
8. Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
9. Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.

Guarnición

1. Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
2. Descarte los tallos de los espárragos.
3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
4. En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
5. Condimente con la miel y el azafrán.
6. Elimine el exceso de líquido.

Decoración

1. Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.

Presentación

1. En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
2. Decore con la piel del pescado frita.