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Merluza negra en crema caliente de levadura
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en crema caliente de levadura, de la mano de Gato Dumas por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Vino Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merluza negra1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Piel de pescado reservada
- Guarnición
- Esparragos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - SalA gusto
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Habas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azafrán en hebrasA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahorias2 Unidades
- Aceite de Nuez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Puerros2 Unidades
- Salsa de levadura
- Arroz arborio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Levadura fresca25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua mineral gasificada500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Echalottes2 Unidades
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil2 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
- Reserve la piel para la decoración.
- En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
- Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
- Agregue el vino y la manteca.
- Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
- Salsa de levadura
- Pique finamente los puerros y las échalotes.
- Machaque la pimienta.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
- Vierta el agua mineral y el vino.
- Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
- Cocine durante 4 minutos.
- Pase a través de un colador chino.
- Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
- Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.
- Guarnición
- Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
- Descarte los tallos de los espárragos.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
- En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
- Condimente con la miel y el azafrán.
- Elimine el exceso de líquido.
- Decoración
- Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.
- Presentación
- En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
- Decore con la piel del pescado frita.