Merluza negra en caldo de lemon grass

Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en caldo de lemon grass, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo de lemon grass
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Cilantro 10 Hojas
  • Tomates 2 Unidades
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Shiitake 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Tomatillos verdes 200 g
  • Jengibre 10 g
  • Naranja  ¼ Unidad
  • Aceite de sésamo 50 cc
  • Ajo 2 Dientes
  • Lima ½ Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Guarnición
  • Bokchoi 4 Plantas
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Caldo de lemon grass 100 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
  • Corte la merluza en porciones y salpimente.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.
  • Caldo de lemon grass
  • Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
  • Pele el jengibre y corte en fina juliana.
  • Corte la naranja y la lima en rodajas.
  • Pele y machaque el ajo.
  • Filetee los hongos shiitake.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
  • Corte los tomatillos al medio y reserve.
  • Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
  • Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
  • Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.
  • Guarnición
  • Corte los bokchoi al medio y lave bien.
  • Pele y machaque el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo colado y deje reducir.
  • Presentación
  • Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
  • Cubra con el caldo.
  • Decore con hojas de cilantro.
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