30 Min

Merluza negra en caldo de lemon grass

Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en caldo de lemon grass, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet

Ingredientes

4
  • Sal y PimientaA gusto
  • Merluza negra1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Caldo de lemon grass
  • Lima½ Unidad
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Cilantro10 Hojas
  • Tomates2 Unidades
  • Anís estrellado1 Unidad
  • Lemon grass - vara1 Unidad
  • Shiitake50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Pimienta NegraA gusto
  • Tomatillos verdes200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Jengibre10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Naranja¼ Unidad
  • Aceite de Sésamo50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Guarnición
  • Bokchoi4 Plantas
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo de lemon grass100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Opcional
  • Cilantro 

Preparación de la Receta

  • Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
  • Corte la merluza en porciones y salpimente.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
  • Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.
  • Caldo de lemon grass
  • Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
  • Pele el jengibre y corte en fina juliana.
  • Corte la naranja y la lima en rodajas.
  • Pele y machaque el ajo.
  • Filetee los hongos shiitake.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
  • Corte los tomatillos al medio y reserve.
  • Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
  • En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
  • Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
  • Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.
  • Guarnición
  • Corte los bokchoi al medio y lave bien.
  • Pele y machaque el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el caldo colado y deje reducir.
  • Presentación
  • Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
  • Cubra con el caldo.
  • Decore con hojas de cilantro.

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