Receta de Merluza negra en caldo de lemon grass

1. Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
2. Corte la merluza en porciones y salpimente.
3. En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
4. Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.

Caldo de lemon grass

1. Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
2. Pele el jengibre y corte en fina juliana.
3. Corte la naranja y la lima en rodajas.
4. Pele y machaque el ajo.
5. Filetee los hongos shiitake.
6. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
7. Corte los tomatillos al medio y reserve.
8. Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
9. En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
10. Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
11. Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
12. Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.

Guarnición

1. Corte los bokchoi al medio y lave bien.
2. Pele y machaque el ajo.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
4. Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente.
5. Condimente con sal y pimienta.
6. Incorpore el caldo colado y deje reducir.

Presentación

1. Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
2. Cubra con el caldo.
3. Decore con hojas de cilantro.