30 Min
Merluza negra en caldo de lemon grass
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en caldo de lemon grass, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de lemon grass
- Lima½ Unidad
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Cilantro10 Hojas
- Tomates2 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Shiitake50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta NegraA gusto
- Tomatillos verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jengibre10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Naranja¼ Unidad
- Aceite de Sésamo50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guarnición
- Bokchoi4 Plantas
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de lemon grass100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Opcional
- Cilantro
Preparación de la Receta
- Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
- Corte la merluza en porciones y salpimente.
- En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.
- Caldo de lemon grass
- Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
- Pele el jengibre y corte en fina juliana.
- Corte la naranja y la lima en rodajas.
- Pele y machaque el ajo.
- Filetee los hongos shiitake.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
- Corte los tomatillos al medio y reserve.
- Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
- En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
- Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
- Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
- Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.
- Guarnición
- Corte los bokchoi al medio y lave bien.
- Pele y machaque el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente
- Condimente con sal y pimienta
- Incorpore el caldo colado y deje reducir.
- Presentación
- Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
- Cubra con el caldo.
- Decore con hojas de cilantro.