Receta de Merluza negra con salsa de acedera

ABC Gourmet por

> <
  • Guarnición
  • Choclo en grano 30 g
  • Brócoli 30 g
  • Chauchas redondas 30 g
  • Zanahorias baby 30 g
  • Condimente la merluza con sal y pimienta.
  • En una sartén con manteca caliente selle la merluza de ambos lados.
  • Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC.
  • Fumet
  • Pele la cebolla y corte en brunoise.
  • Corte el puerro y el apio en forma perpendicular y luego en pequeños cuadraditos.
  • Aplaste los granos de pimienta.
  • En una olla con manteca caliente sude las verduras junto con la cáscara de limón y el bouquet garni
  • En otra olla con manteca caliente saltee las espinas del pescado.
  • Una vez sudadas las verduras agregue a la cocción del pescado y desglace con vino blanco.
  • Una vez evaporado el vino agregue el agua y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos.
  • Retire la espuma que se forma en la parte superior del caldo.
  • Envuelva un chino con un lienzo, coloque la pimienta blanca y cuele el caldo.
  • Salsa de acedera
  • Corte el echalotte en forma biselada.
  • Cocine las hojas de acedera al vapor durante 2 minutos.
  • Retire y procese.
  • En una sartén con manteca fundida sude los echalottes y condimente con sal. Desglace con vermouth y deje reducir hasta la mitad luego incorpore el fume y la crema de leche, deje reducir hasta que espese formando una crema.
  • Condimente con sal y pimienta e incorpore a último momento la acadera procesada.
  • Guarnición
  • Cocine el resto de los vegetales al vapor.
  • Armado
  • En un plato coloque las verduras cocidas al vapor junto con la merluza negra.
  • Presentación
  • Salsee con la crema de acedera y decore con puerro frito cortado en juliana.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados