RECETA

Receta de Merluza negra con salsa barbacoa y struffoli de salmón

Ingredientes

  • Caldo de verduras 50 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de merluza negra 600 g

Salsa barbacoa

Struffoli
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Grasa de cerdo 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salmón rosado 100 g

Guarnición
  • Puerros 1 Paquete
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g

Varios
  • Brotes de cebolla Cantidad necesaria
Merluza negra con salsa barbacoa y struffoli de salmón

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en porciones, condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite de oliva, selle el pescado.
  3. Desglace con un poco de caldo de verduras.
  4. Lleve al horno precalentado a 200° a terminar la cocción.

Guarnición

  1. Corte la parte blanca de los puerros en juliana.
  2. En una olla con caldo de verdura blanquee los puerros.
  3. Cuele y coloque en la misma olla.
  4. Agregue la manteca y saltee los puerros con sal y pimienta.

Salsa barbacoa

  1. En una olla coloque la miel hasta que empiece a dorar un poco.
  2. Agregue el aceto, la salsa de soja y por último el tomate.
  3. Deje espesar, coloque en un recipiente y deje enfriar.

Struffoli

  1. Derrita la grasa de cerdo.
  2. Corte el salmón en cubos pequeños.
  3. En un bowl mezcle la harina, los huevos, sal, pimienta, el salmón y la grasa derretida.
  4. Amase y deje reposar.
  5. Corte como si fuesen ñoquis y forme bolitas.
  6. En una olla con abundante aceite caliente, fría los struffoli.
  7. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Pinte el plato con la salsa barbacoa, agregue el puerro salteado y el pescado.
  2. Decore con brotes de cebolla y los struffoli.

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