Receta de Merluza negra con sabayón de limón

Appunto por

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  • Guarnición
  • Papas 2 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Bróccoli 6 Unidad
  • Sabayón de limón
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Jugo de limón 100 cc
  • Yemas 4 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Varios
  • Ciboulette picado A gusto
  • Colocar la merluza en una platina con aceite de oliva, una nuez de manteca y vino blanco, previamente salpimentada y cocinar en horno.
  • Guarnición
  • Tallar las papas y las zanahorias y ponerlas a cocinar en vapor o en agua hirviendo junto a las flores de broccoli.
  • Sabayón de limón
  • En un bowl colocar las yemas, la sal, la pimienta negra recién molida, abundante jugo de limón y comenzar a montar en frío.
  • Al cabo de 2 minutos llevar la preparación a un baño de María y cocinar.
  • Presentación
  • Para servir colocar el sabayón en la base del plato, la merluza negra sobre el sabayón y las verduras alrededor. Espolvorear con ciboulette picado.
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