Receta de Merluza negra con papas y lentejas

Papas

1. Corte las papas en cubos y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

Lentejas

1. Corte la zanahoria al bies y en trozos.
2. Pele la cebolla y corte la mitad en tres partes.
3. Corte la rama de apio en trozos.
4. Pele y pique el echalotte
5. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el apio y la zanahoria un par de minutos, agregue luego las lentejas y el agua, deje cocinar. Una vez tiernas retire, escurra y reserve solo las lentejas.

Vinagreta

1. Coloque en un bowl el aceto balsámico junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezcle hasta emulsionar.

Armado

1. En una sartén caliente con manteca y una cucharada de aceite de oliva saltee los echalottes, una vez dorados retire.
2. En la misma sartén agregue otra cucharada de aceite y una vez caliente dore bien las papas.
3. Sale los lomitos de pescado del lado de la piel.
4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente selle el pescado primero del lado de la piel y luego unos segundos del lado de la carne, retire y termina la cocción en horno máximo durante 7 minutos aproximadamente. Retire y condimente con pimienta.
5. Coloque las alcaparras en un bowl junto con las papas, los echalottes dorados y el ciboulette picado, mezcle y condimente con sal y pimienta.
6. Coloque las lentejas en un bowl y agregue el ciboulette picado y la vinagreta, mezcle.

Presentación

1. Sirva en la base de un plato una porción de lentejas, encima un lomito de pescado y por ultimo las papas.