Merluza negra con papas y lentejas

Preparación de la Receta

• Papas
• Corte las papas en cubos y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva

• Lentejas
• Corte la zanahoria al bies y en trozos.
• Pele la cebolla y corte la mitad en tres partes.
• Corte la rama de apio en trozos.
• Pele y pique el echalotte
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el apio y la zanahoria un par de minutos, agregue luego las lentejas y el agua, deje cocinar. Una vez tiernas retire, escurra y reserve solo las lentejas.

• Vinagreta
• Coloque en un bowl el aceto balsámico junto con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, mezcle hasta emulsionar.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca y una cucharada de aceite de oliva saltee los echalottes, una vez dorados retire.
• En la misma sartén agregue otra cucharada de aceite y una vez caliente dore bien las papas.
• Sale los lomitos de pescado del lado de la piel.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente selle el pescado primero del lado de la piel y luego unos segundos del lado de la carne, retire y termina la cocción en horno máximo durante 7 minutos aproximadamente. Retire y condimente con pimienta.
• Coloque las alcaparras en un bowl junto con las papas, los echalottes dorados y el ciboulette picado, mezcle y condimente con sal y pimienta.
• Coloque las lentejas en un bowl y agregue el ciboulette picado y la vinagreta, mezcle.

• Presentación
• Sirva en la base de un plato una porción de lentejas, encima un lomito de pescado y por ultimo las papas.