RECETA

Receta de Merluza negra con miso

Ingredientes

  • Aceite de oliva 8 cdas.
  • Jengibre raiz 1 Unidad
  • Verdeo japonés 6 Unidades
  • Sake 1 Taza
  • Aceite de sésamo 3 cdas.
  • Miso rojo 4 cda.
  • Merluza negra 500 g

Hongos salteados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Shiitake 200 g
  • Aceite de oliva 1 cda.

Pulpos caramelizados
  • Mirín 20 cc
  • Sal A gusto
  • Salsa de soja Cantidad necesaria
  • Pulpo 200 g
  • Azúcar 2 cdas.

Varios
  • Vinagre de arroz 1 cda.
  • Mezcla de brotes  
Merluza negra con miso

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza negra en porciones, retire la piel y seque bien con un lienzo.
  2. Coloque en un plato y unte la parte superior con la pasta de miso y rocíe con sake.
  3. Coloque a cocinar en una vaporera por 8 a 9 minutos.
  4. Reserve el pescado en otro plato y cuele el líquido de cocción.

Armado

  1. En una sartén caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo, hasta humear.
  2. Pele y ralle el jengibre.
  3. Corte el verdeo japonés al sesgo en tiras finas.
  4. Espolvoree el pescado con el jengibre y el verdeo.
  5. Bañe con la mezcla de aceites caliente y reserve.

Hongos salteados

  1. Corte los hongos en juliana.
  2. En un wok con aceite de oliva saltee los hongos a fuego fuerte.
  3. Condimente con sal y pimienta. Reserve.

Pulpos caramelizados

  1. Seque bien los pulpos con un lienzo.
  2. En una sartén con aceite de oliva, saltee los pulpos.
  3. Desglace con mirín y agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal.
  4. Deje caramelizar, retirando la sartén del fuego periódicamente.
  5. Reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque los hongos salteados, encima el pescado, rocíe con el jugo de cocción y agregue los pulpos caramelizados.
  2. Termine con una mezcla de brotes condimentada con vinagre de arroz.

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