Receta de Merluza negra con miso

180° por

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  • Corte la merluza negra en porciones, retire la piel y seque bien con un lienzo.
  • Coloque en un plato y unte la parte superior con la pasta de miso y rocíe con sake.
  • Coloque a cocinar en una vaporera por 8 a 9 minutos.
  • Reserve el pescado en otro plato y cuele el líquido de cocción.
  • Armado
  • En una sartén caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo, hasta humear.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Corte el verdeo japonés al sesgo en tiras finas.
  • Espolvoree el pescado con el jengibre y el verdeo.
  • Bañe con la mezcla de aceites caliente y reserve.
  • Hongos salteados
  • Corte los hongos en juliana.
  • En un wok con aceite de oliva saltee los hongos a fuego fuerte.
  • Condimente con sal y pimienta. Reserve.
  • Pulpos caramelizados
  • Seque bien los pulpos con un lienzo.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee los pulpos.
  • Desglace con mirín y agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal.
  • Deje caramelizar, retirando la sartén del fuego periódicamente.
  • Reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque los hongos salteados, encima el pescado, rocíe con el jugo de cocción y agregue los pulpos caramelizados.
  • Termine con una mezcla de brotes condimentada con vinagre de arroz.
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