RECETA

Receta de Merluza envuelta en calabacín

Ingredientes


Guarnición
  • Pak choy 3 Plantas
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto

Merluza
  • Merluza 6 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini 8 Unidades
  • Pan rallado 2 Tazas
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Manteca 2 cdas.
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Tau si (porotos negros fermentados) 1 cda.
  • Crema de leche 2 Tazas

Varios
  • Hojuelas de bonito 50 g
Merluza envuelta en calabacín

Preparación de la receta

Merluza

  1. Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una fuente disponga las láminas de zucchini, sal, pimienta, el ajo picado, tomillo, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  4. Pase mitad de las láminas de zucchini por pan rallado.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zucchini por ambas caras.
  6. Intercale 4 grupos de 6 láminas de zucchini (empanadas y simples) formando rectángulos y reserve.
  7. Condimente los filetes de merluza con sal y pimienta.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de merluza por ambas caras.
  9. Cubra cada filete de merluza con las láminas de zucchini y acomódelos en una fuente.
  10. Termine la cocción en horno caliente durante 5 minutos o hasta que se vean dorados.

Salsa

  1. Queme el pimiento sobre el fuego directo hasta que se vea de color negro y luego raspe su piel.
  2. Corte al medio, extraiga las semillas y finalmente corte en bastones.
  3. Pique finamente el ajo y el tau si.
  4. En una cacerola derrita la manteca y dore el ajo con el tau si durante unos minutos sobre fuego alto.
  5. Agregue el pimiento asado y deje cocinar unos minutos más.
  6. Añada la crema de leche y continúe la cocción hasta que espese.
  7. Licue la salsa, rectifique la sazón y reserve al calor.

Guarnición

  1. Pique groseramente el pak choy.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. En una sartén caliente con manteca saltee el pak choy con el ajo, sal y pimienta.

Presentación

  1. Forme un espejo en la base de un plato, en el centro sirva una cucharada de pak choy y encima el pescado.
  2. Espolvoree con hojuelas de bonito.

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