30 Min

Merluza envuelta en calabacín

Aprende a preparar esta receta de Merluza envuelta en calabacín, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

6
  • Guarnición
  • Pak choy3 Plantas
  • Ajo2 Dientes
  • Manteca2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Merluza
  • TomilloA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Merluza6 Filetes
  • Zucchini8 Unidades
  • Pan Rallado2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Salsa
  • SalA gusto
  • Ajo2 Dientes
  • Manteca2 cdas.
  • Crema de leche2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Tau si (porotos negros fermentados)1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pimiento colorado1 Unidad
  • Varios
  • Hojuelas de bonito50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Merluza
  • Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una fuente disponga las láminas de zucchini, sal, pimienta, el ajo picado, tomillo, aceite de oliva y deje marinar durante 10 minutos.
  • Pase mitad de las láminas de zucchini por pan rallado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de zucchini por ambas caras.
  • Intercale 4 grupos de 6 láminas de zucchini (empanadas y simples) formando rectángulos y reserve.
  • Condimente los filetes de merluza con sal y pimienta.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de merluza por ambas caras.
  • Cubra cada filete de merluza con las láminas de zucchini y acomódelos en una fuente.
  • Termine la cocción en horno caliente durante 5 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Salsa
  • Queme el pimiento sobre el fuego directo hasta que se vea de color negro y luego raspe su piel.
  • Corte al medio, extraiga las semillas y finalmente corte en bastones.
  • Pique finamente el ajo y el tau si.
  • En una cacerola derrita la manteca y dore el ajo con el tau si durante unos minutos sobre fuego alto.
  • Agregue el pimiento asado y deje cocinar unos minutos más.
  • Añada la crema de leche y continúe la cocción hasta que espese.
  • Licue la salsa, rectifique la sazón y reserve al calor.
  • Guarnición
  • Pique groseramente el pak choy.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con manteca saltee el pak choy con el ajo, sal y pimienta.
  • Presentación
  • Forme un espejo en la base de un plato, en el centro sirva una cucharada de pak choy y encima el pescado.
  • Espolvoree con hojuelas de bonito.

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