Receta de Merluza en salsa verde con mejillones y arroz blanco

Del Mediterráneo por

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  • Espárragos
  • Espárragos verdes 8 Unidades
  • Merluza
  • Merluza 4 Filetes
  • Mejillones vivos 6 Unidades
  • Guarnición
  • En una olla con aceite de oliva caliente transparente el ajo, agregue luego el arroz, saltee durante 2 minutos y añada el agua, mezcle y condimente con sal. Cocine a fuego moderado hasta que el agua se consuma. Luego retire del fuego, tape y deje reposar durante 5 minutos.
  • Espárragos
  • Pele los espárragos.
  • Retire las puntas de espárragos y corte los tallos en rodajas.
  • En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos. Retire y colóquelos en un bowl con agua fría.
  • Salsa verde
  • En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el ajo junto con el perejil. Agregue el vino blanco y deje evaporar.
  • Añada luego la fécula de maíz, mezcle y vierta de a poco y en forma de hilo el caldo de pescado mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta el primer hervor.
  • Armado
  • Condimente con sal los filetes. En una sartén caliente selle los filetes solo del lado de la carne.
  • Retire y termine la cocción de la merluza en la salsa verde con la piel hacia arriba junto con los mejillones.
  • En un plato forme un timbal de arroz, sirva luego la merluza y los mejillones con su balba.
  • Presentación
  • Decore con los espárragos y bañe con la salsa.
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