Receta de Merluza en salsa de Angulas

Maremagnum por

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  • Limón 1/2 Unidad
  • Merluza 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas chaucha
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Salsa de angulas
  • Merkén 1 cdas.
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Ajo chilote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebollines 5 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Angulas 150 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
  • Exprima el limón.
  • Condimente con limón, sal marina y pimienta.
  • Caldo de pescado
  • Corte el espinazo de la merluza en trozos.
  • Pele y corte la zanahoria en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Pele y machaque el ajo.
  • En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
  • Agregue zanahoria, ajo, perejil, vino blanco y cebolla.
  • Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Cuele y reserve.
  • Salsa de Angulas
  • Pele y pique los echalotes.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
  • Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
  • Pique los cebollines.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue merkén y fécula de maíz.
  • Añada el cebollín y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.
  • Armado
  • Pique el perejil y reserve una cucharada.
  • Agregue los filetes de merluza a la salsa.
  • Incorpore las angulas y una cucharada de perejil picado.
  • Papas chaucha
  • Pele y corte las papas en láminas finas.
  • En una sartén con aceite caliente fría las papas.
  • Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas chaucha.
  • Decore con el tomate y el perejil picado reservado.
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