RECETA

Receta de Merluza en salsa de Angulas

Ingredientes

  • Limón 1/2 Unidad
  • Merluza 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Caldo de pescado
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal marina 1 cdita.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil 2 Ramas

Papas chaucha
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Salsa de angulas
  • Merkén 1 cdas.
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Ajo chilote 1 Unidad
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebollines 5 Unidades
  • Perejil 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Angulas 150 g
  • Aceite de oliva 20 cc

Varios
  • Tomates perita 2 Unidades
Merluza en salsa de Angulas

Preparación de la receta

  1. Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
  2. Exprima el limón.
  3. Condimente con limón, sal marina y pimienta.

Caldo de pescado

  1. Corte el espinazo de la merluza en trozos.
  2. Pele y corte la zanahoria en trozos.
  3. Pele y corte la cebolla en trozos.
  4. Pele y machaque el ajo.
  5. En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
  6. Agregue zanahoria, ajo, perejil, vino blanco y cebolla.
  7. Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  8. Cuele y reserve.

Salsa de Angulas

  1. Pele y pique los echalotes.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
  4. Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
  5. Pique los cebollines.
  6. Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue merkén y fécula de maíz.
  7. Añada el cebollín y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.

Armado

  1. Pique el perejil y reserve una cucharada.
  2. Agregue los filetes de merluza a la salsa.
  3. Incorpore las angulas y una cucharada de perejil picado.

Papas chaucha

  1. Pele y corte las papas en láminas finas.
  2. En una sartén con aceite caliente fría las papas.
  3. Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.

Presentación

  1. Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  2. En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas chaucha.
  3. Decore con el tomate y el perejil picado reservado.

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