Merluza en salsa de Angulas

Preparación de la Receta

• Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
• Exprima el limón.
• Condimente con limón, sal marina y pimienta.

• Caldo de pescado
• Corte el espinazo de la merluza en trozos.
• Pele y corte la zanahoria en trozos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele y machaque el ajo.
• En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
• Agregue zanahoria, ajo, perejil, vino blanco y cebolla.
• Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
• Cuele y reserve.

• Salsa de Angulas
• Pele y pique los echalotes.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
• Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
• Pique los cebollines.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue merkén y fécula de maíz.
• Añada el cebollín y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.

• Armado
• Pique el perejil y reserve una cucharada.
• Agregue los filetes de merluza a la salsa.
• Incorpore las angulas y una cucharada de perejil picado.

• Papas chaucha
• Pele y corte las papas en láminas finas.
• En una sartén con aceite caliente fría las papas.
• Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.

• Presentación
• Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas chaucha.
• Decore con el tomate y el perejil picado reservado.