RECETA

Receta de Merluza con salsa de guisantes y manchas negras

Ingredientes

  • Lomo de merluza 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Compota de tomate e hinojo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hinojo 1/2 Unidad
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Tomate concassé 1 Unidad
  • Azúcar morena 10 grs.
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Salsa de guisantes
  • Caldo de pollo 100 cc
  • Pimienta roja molida Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arvejas blanqueadas 1 Taza
  • Vinagre de arroz 10 cc

Salsa Negra

Varios
  • Lemon Grass seco Cantidad necesaria
Merluza con salsa de guisantes y manchas negras

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en porciones y haga un corte en cruz en la piel.
  2. Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el pescado.
  4. Lleve al horno precalentado a 180 ° hasta terminar la cocción.

Compota de tomate e hinojo

  1. En un procesador coloque el hinojo con el jugo de limón. Procese y reserve.
  2. En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee el tomate concassé junto con el hinojo procesado, sal, pimienta y azúcar morena.
  3. Deje cocinar a fuego bajo.

Salsa de guisantes

  1. En un mortero muela la pimienta roja.
  2. En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue el echalote picado, agregue las arvejas, el caldo de pollo, sal, pimienta, pimienta roja y vinagre de arroz.
  3. Deje cocinar por unos minutos y coloque en un procesador, procese hasta lograr una consistencia cremosa, agregue caldo de pollo si fuera necesario.

Salsa negra

  1. Disuelva la tinta de calamar con el vino blanco.
  2. Coloque en una olla a calentar.
  3. Deje reducir y termine con aceite de ajo.
  4. Mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el plato, coloque una quenefa de compota de tomate e hinojo, encima coloque el pescado, rocíe con la salsa de arvejas y la salsa negra.
  2. Decore con lemon grass seco.

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