Receta de Merluza con salsa de guisantes y manchas negras

Recetas saludables por

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  • Salsa de guisantes
  • Caldo de pollo 100 cc
  • Pimienta roja molida Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Arvejas blanqueadas 1 Taza
  • Vinagre de arroz 10 cc
  • Varios
  • Lemon Grass seco Cantidad necesaria
  • Corte la merluza en porciones y haga un corte en cruz en la piel.
  • Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el pescado.
  • Lleve al horno precalentado a 180 ° hasta terminar la cocción.
  • Compota de tomate e hinojo
  • En un procesador coloque el hinojo con el jugo de limón. Procese y reserve.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee el tomate concassé junto con el hinojo procesado, sal, pimienta y azúcar morena.
  • Deje cocinar a fuego bajo.
  • Salsa de guisantes
  • En un mortero muela la pimienta roja.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue el echalote picado, agregue las arvejas, el caldo de pollo, sal, pimienta, pimienta roja y vinagre de arroz.
  • Deje cocinar por unos minutos y coloque en un procesador, procese hasta lograr una consistencia cremosa, agregue caldo de pollo si fuera necesario.
  • Salsa negra
  • Disuelva la tinta de calamar con el vino blanco.
  • Coloque en una olla a calentar.
  • Deje reducir y termine con aceite de ajo.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el plato, coloque una quenefa de compota de tomate e hinojo, encima coloque el pescado, rocíe con la salsa de arvejas y la salsa negra.
  • Decore con lemon grass seco.
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