RECETA

Receta de Merluza con salsa de chicharos

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Merluza 2 Filetes

Esencia de páprika
  • Páprika 10 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición
  • Pimienta A gusto
  • Sal marina A gusto
  • Puerros 6 Unidades
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Salsa de chicharos
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Echalotte chico picado 1 Unidad
  • Arvejas congeladas 400 g
  • Sidra 20 cc
  • Orégano 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Tomillo 2 Ramas
Merluza con salsa de chicharos

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en porciones.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el pescado comenzando del lado de la piel.
  4. De vuelta el pescado y apague el fuego.

Salsa de chicharos

  1. En una olla rociada con aceite de oliva, rehogue el echalotte.
  2. Agregue los chicharros o arvejas, el orégano, sal y pimienta.
  3. Deslace con la mitad de la sidra, deje evaporar el alcohol y cocine por unos minutos.
  4. Luego procese la salsa con un procesador manual, pase por un colador chino y añada el resto de la sidra, mezcle y reserve.

Guarnición

  1. Blanquee los puerros en una olla con agua salada hirviendo, retire y pase por agua helada.
  2. Corte los puerros al medio a lo largo.
  3. En un grill bien caliente, rociada con aceite de oliva, coloque los puerros
  4. A cocinar con sal marina y pimienta negra.

Esencia de páprika

  1. En un bowl pequeño mezcle la paprika con el aceite de oliva y reserve.

Presentación

  1. En la base del plato coloque la guarnición de puerros, encima el pescado.
  2. Rocíe con la salsa de chicharos y la esencia de páprika. Decore con tomillo fresco.

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