Receta de Merluza con salsa de chicharos

Recetas saludables por

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  • Corte la merluza en porciones.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el pescado comenzando del lado de la piel.
  • De vuelta el pescado y apague el fuego.
  • Salsa de chicharos
  • En una olla rociada con aceite de oliva, rehogue el echalotte.
  • Agregue los chicharros o arvejas, el orégano, sal y pimienta.
  • Deslace con la mitad de la sidra, deje evaporar el alcohol y cocine por unos minutos.
  • Luego procese la salsa con un procesador manual, pase por un colador chino y añada el resto de la sidra, mezcle y reserve.
  • Guarnición
  • Blanquee los puerros en una olla con agua salada hirviendo, retire y pase por agua helada.
  • Corte los puerros al medio a lo largo.
  • En un grill bien caliente, rociada con aceite de oliva, coloque los puerros
  • A cocinar con sal marina y pimienta negra.
  • Esencia de páprika
  • En un bowl pequeño mezcle la paprika con el aceite de oliva y reserve.
  • Presentación
  • En la base del plato coloque la guarnición de puerros, encima el pescado.
  • Rocíe con la salsa de chicharos y la esencia de páprika. Decore con tomillo fresco.
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