- Guarnición
- Aceite de romero en aerosol Cantidad necesaria
- Ajo picado 1 Diente
- Vinagre de vino 10 cc
- Tomate Unidad
- Sal A gusto
- Salsa
- Pimiento de piquillo 3 Unidad
- Vinagre de jerez 50 cc
- Jugo de limón 1 Unidad
- Pimiento de Gernika o pimientos verdes 8 Unidades
- Jugo de carne 100 cc
- Echalotte chico picado 2 Unidad
- Corte el pescado en porciones. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, cocine el pescado, colocándolo del lado de la piel. Retire el pescado y reserve.
- Salsa
- Retire las semillas de los pimientos del piquillo y corte en juliana.
- Pele los pimientos de gernika o los pimientos verdes y retire las semillas y corte en juliana.
- En la misma sartén que cocino el pescado, agregue los echalotes.
- Deslace con el vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y agregue, el jugo de limón y el concentrado de carne desgrasado.
- Agregue los pimientos del piquillo y deje reducir.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cuando la salsa haya tomado cuerpo agregue la merluza y los pimientos de gernika o los pimientos verdes para terminar la cocción.
- Guarnicion
- Corte los tomates en cuartos y coloque en una placa para horno con el vinagre, sal, pimienta y ajo picado, rocíe con aceite de romero.
- Lleve al horno a 180° por 4 o 5 minutos.
- Presentación
- En un plato coloque la guarnición de tomates, los pimientos, encima de ellos coloque la merluza y rocíe con la salsa. Decore con romero fresco.
