RECETA

Receta de Merluza a la pantxo

Ingredientes

  • Merluza 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Guarnición
  • Aceite de romero en aerosol Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Vinagre de vino 10 cc
  • Tomate Unidad
  • Sal A gusto

Salsa
  • Pimiento de piquillo 3 Unidad
  • Vinagre de jerez 50 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pimiento de Gernika o pimientos verdes 8 Unidades
  • Jugo de carne 100 cc
  • Echalotte chico picado 2 Unidad

Varios
  • Romero 5 Ramas
Merluza a la pantxo

Preparación de la receta

  1. Corte el pescado en porciones. Condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén rociada con aceite de oliva, cocine el pescado, colocándolo del lado de la piel. Retire el pescado y reserve.

Salsa

  1. Retire las semillas de los pimientos del piquillo y corte en juliana.
  2. Pele los pimientos de gernika o los pimientos verdes y retire las semillas y corte en juliana.
  3. En la misma sartén que cocino el pescado, agregue los echalotes.
  4. Deslace con el vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y agregue, el jugo de limón y el concentrado de carne desgrasado.
  5. Agregue los pimientos del piquillo y deje reducir.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Cuando la salsa haya tomado cuerpo agregue la merluza y los pimientos de gernika o los pimientos verdes para terminar la cocción.

Guarnicion

  1. Corte los tomates en cuartos y coloque en una placa para horno con el vinagre, sal, pimienta y ajo picado, rocíe con aceite de romero.
  2. Lleve al horno a 180° por 4 o 5 minutos.

Presentación

  1. En un plato coloque la guarnición de tomates, los pimientos, encima de ellos coloque la merluza y rocíe con la salsa. Decore con romero fresco.

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