Receta de Merluza a la pantxo

1. Corte el pescado en porciones. Condimente con sal y pimienta.
2. En una sartén rociada con aceite de oliva, cocine el pescado, colocándolo del lado de la piel. Retire el pescado y reserve.

Salsa

1. Retire las semillas de los pimientos del piquillo y corte en juliana.
2. Pele los pimientos de gernika o los pimientos verdes y retire las semillas y corte en juliana.
3. En la misma sartén que cocino el pescado, agregue los echalotes.
4. Deslace con el vinagre de jerez, deje evaporar el alcohol y agregue, el jugo de limón y el concentrado de carne desgrasado.
5. Agregue los pimientos del piquillo y deje reducir.
6. Condimente con sal y pimienta.
7. Cuando la salsa haya tomado cuerpo agregue la merluza y los pimientos de gernika o los pimientos verdes para terminar la cocción.

Guarnicion

1. Corte los tomates en cuartos y coloque en una placa para horno con el vinagre, sal, pimienta y ajo picado, rocíe con aceite de romero.
2. Lleve al horno a 180° por 4 o 5 minutos.

Presentación

1. En un plato coloque la guarnición de tomates, los pimientos, encima de ellos coloque la merluza y rocíe con la salsa. Decore con romero fresco.