Receta de Merengue de Cacao con Mousse de Chocolate

Masas Básicas de Gross por

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  • Para el merengue de cacao:
  • Azúcar impalpable 120 g
  • Cremor tártaro 1 Pizca
  • Azucar 160 g
  • Cacao amargo 40 g
  • Claras 160 g
  • Para comenzar, merengamos  las claras con el cremor tártaro y el azúcar.
  • Luego, incorporamos suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao y lo colocamos en una manga.
  • Trazamos óvalos  de 22 por 16  cm  y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y enmantecada.
  • Horneamos  a 100ºC durante 1 a 2  hora o hasta que estén bien secos.
  • Para la mousse, fundimos el chocolate con la crema caliente. Dejamos entibiar y agregamos a la crema batida a medio punto.
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