Receta de Merengue con helado

Martiniano Express por

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  • Merengue
  • Azúcar 12 cdas.
  • Claras 6 Unidades
  • Salsa de frutos rojos
  • Agua 1/2 Taza
  • Azúcar 2 cdas.
  • Frutos rojos 250 grs.
  • Licor de nuez 2 cdas.
  • Varios
  • Helado de chocolate 1/2 k
  • Pionono 1 Unidad
  • Merengue
  • Disponga las claras y el azúcar en un bowl y bata sobre un baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
  • Retire del baño María y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Vierta dentro de una manga pastelera y reserve en la heladera.
  • Praliné
  • En una cacerola disponga el azúcar hasta obtener un caramelo rubio.
  • Vierta sobre una placa aceitada y esparza por encima las almendras y las avellanas.
  • Deje solidificar y luego procese hasta obtener consistencia arenada.
  • Salsa de frutos rojos
  • En una fuente disponga las frutas rojas, el azúcar, el licor y deje macerar durante 10 minutos.
  • Procese todo junto con el agua hasta obtener una salsa ligera.
  • Salsa de chocolate
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  • Incorpore el chocolate picado y deje fundir.
  • Mezcle, retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Presentación I
  • En el centro de un plato sirva un cuadrado pequeño de pionono, encima una quenelle de helado y cubra completamente con el merengue.
  • Queme el merengue con un soplete de cocina y espolvoree con el praliné.
  • Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.
  • Presentación II
  • En la centro de un plato forme un disco con el merengue y queme con un soplete de cocina.
  • Espolvoree con el praliné y corone con una quenelle de helado.
  • Rocíe con las salsas y decore con menta fresca.
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