Preparación de la receta
Para la isla flotante
- Hacer un caramelo con el azucar y con la mitad acaramelar un molde de 30cm de diámetro y con el caramelo restante agregar un pocillo de agua hirbiendo y hacer una salsa, reservar.
- Batir las claras junto con el azucar y el cremor tartaro, cuando tome punto merengue agregar la ralladura del limon y verter el merengue en el molde caramelizado.
- Cocinar a baño de maria en horno a 160grados por 45-60 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar reposar 6 a 8 horas o preferentemente todo un dia antes de desmoldar.