Receta de Merengue a la crema con piña y tomate

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Merengues pequeños 10 Unidades
  • Pele la piña, retire el corazón y corte en dados.
  • Corte los tomates en dados.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Crema inglesa al jengibre
  • Mezcle la crema de leche junto con la leche, vierta en una olla y lleve a fuego medio. Luego de unos minutos agregue 70g de azúcar.
  • Una vez que la crema rompa el hervor agregue el jengibre, mezcle, tape la olla y retire del fuego.
  • Coloque los 70g de azúcar restante a las yemas y bata hasta blanquearlas.
  • Una vez blanqueadas las yemas vierta de a poco la crema de leche caliente mientras bate, luego lleve nuevamente a la olla y termine la cocción a fuego medio mientras mezcla hasta espesar. Retire y cuele.
  • Armado
  • Coloque en una olla el azúcar, 2 cucharadas de agua fría y media cucharada de vinagre blanco, deje cocinar a fuego medio hasta formar un caramelo.
  • Una vez que comience a tomar color agregue la piña junto con los tomates, el resto de vinagre blanco y el jengibre, tape la olla y deje cocinar durante 10 minutos, luego retire la tapa y una vez que se evaporen los líquidos y se forme una mermelada retire del fuego.
  • Monte la crema de leche.
  • Corte la carambola y el tomate en finas laminas.
  • Presentación
  • Coloque en el centro de un plato un molde circular de la medida de los merengues, dentro de este acomode un merengue, luego una cucharada de crema montada, el caramelo, nuevamente crema y por ultimo otro merengue, retire el molde y termine con crema montada.
  • Decore con las laminas de carambola y tomate verde.
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