Menudo Colimense

Aprende a preparar esta receta de Menudo Colimense, por Zahie Tellez en elgourmet

Ingredientes

  • Acompañamiento
  • Limones 3 Unidades
  • Tortillas de maíz c/n
  • Encurtido
  • Chiles verdes 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo picada 3/4 Taza
  • Sal c/n
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Menudo
  • Ajo 2 Dientes
  • Arroz 1/2 Taza
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades
  • Agua 2 Litros
  • Azafrán en polvo 1 cda
  • Jugo De Limón 1/2 Taza
  • Caldo de res sin sal c/n
  • Carne de Res 1 Kilo
  • Sal c/n
  • Hierbabuena 4 Ramas

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Menudo
  • Colocar el mondongo con el jugo de limón en un recipiente y dejar reposar durante 15 minuto.
  • Blanquear en agua caliente por 5 minutos.
  • Retirar y colocar en otra olla con agua caliente, agregar las cebollas, la hierbabuena y cocinar durante una hora.
  • Licuar el arroz remojado, el azafrán previamente tostado y molido en un mortero con caldo.
  • Colocar en la olla y agregar el mondongo cortado en cuadrados pequeños, dientes de ajo y cocinar durante 15 minutos más.
  • Encurtido
  • Mezclar la cebolla cambray fileteada, con los chiles verdes picados en rajas, agregar sal y vinagre blanco.
  • Procedimiento para el montaje
  • Servir caliente el menudo colimense en tazones hondos. Acompañar con el encurtido de la cebolla y tortillas de maíz calientes.
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