Receta de Menestra de verduras

Lo mejor de la cocina española por

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  • Papas 6 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Huevos 3 Unidades
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Pan mojado en leche 1/2 Taza
  • Alcachofas cocidas 4 Unidades
  • Cebolla de verdeo (parte blanca) 4 Tallo
  • Zanahorias 6 Unidades
  • Acelga 1 Paquete
  • Espárragos 1 Paquete
  • Harina Cantidad necesaria
  • Guisantes 1 Taza
  • Jamón crudo 100 g
  • Con la ayuda de un cuchillo pequeño tornee las papas dándole una forma ovalada, debe tener en cuenta que las papas deben ser pequeñas y del mismo tamaño. En una olla con abundante agua caliente con sal gruesa cocínelas hasta que estén tiernas pero firme.
  • Pele las zanahorias, quite los extremos y tornéelas dejándolas del mismo tamaño. Cocínelas de igual modo que las papas pero por separado.
  • Separe las pencas de las hojas de acelga y luego blanquéelas en agua hirviendo con sal. Del mismo modo blanquee los espárragos. Terminada la cocción escurra.
  • Pique finamente las hojas de acelga, luego mezcle con el pan mojado en leche y sazone con sal, mezcle y pique nuevamente.
  • Corte en rodajas la parte blanca de la cebolla de verdeo.
  • Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
  • Pique el jamón crudo.
  • Pique los tallos de las alcachofas.
  • Bata los huevos.
  • Armado
  • En una cazuela caliente con aceite de oliva cocine la cebolla de verdeo, incorpore el ajo, el jamón crudo y el tallo de las alcachofas, cocine unos minutos y agregue dos cucharadas de harina, mezcle, luego de unos minutos de cocción incorpore el caldo hasta cubrir, cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor añada los guisantes frescos.
  • Terminada la cocción de las papas y zanahorias retírelas del agua caliente y sumérjalas en agua helada para cortar la cocción.
  • Parta las pencas blanqueadas en dos, luego páselas por harina y huevo y fríalas en aceite neutro bien caliente hasta dorarlas, retire y escurra sobre papal absorbente. Proceda del mismo modo con las alcachofas.
  • Tome con las manos pequeñas porciones de la mezcla de acelga con pan, forme bollitos, páselos por harina, huevo y luego fríalos en aceite bien caliente hasta dorarlos.
  • Incorpore a la cazuela las pencas, alcachofas y los bollitos de acelga fritos, las papas y las zanahorias, cocine unos minutos mas y retire del fuego, espolvoree con perejil picado y agregue los espárragos.
  • Presentación
  • Presente en una fuente la menestra de verduras.
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