Receta de Memulaym

Cocina Judía por

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  • Frutas secas
  • Ciruelas secas 10 Unidades
  • Damascos secos 10 Unidades
  • Pasas de uva 3 cda.
  • Varios
  • Humus (pasta de garbanzos) A gusto
  • Garbanzos cocidos 1 Taza
  • Salsa
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego, una vez que comience a caramelizar añada el jugo de limón y naranja mientras mezcla con una cuchara de madera, deje que el azúcar se disuelva por completo y una vez que los jugos se redujeron agregue el extracto de tomate junto con el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y cocine unos segundos.
  • Relleno
  • Pele y retire el interior de las cebollas para poder rellenarlas.
  • Blanquee las hojas de acelga y las de parra.
  • Coloque en un bowl la carne picada junto con el arroz, las 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, canela en polvo, pimienta turca, cilantro y menta picada, integre los ingredientes con las manos como amasando.
  • Armado
  • Extienda una hoja de acelga blanqueada y coloque en el extremo mas angosto una pequeña porción del relleno en forma cilíndrica, luego enrolle doblando las puntas.
  • Proceda al igual que con la acelga con las hojas de parra.
  • Con la ayuda de una cuchara o con las manos rellene las cebollas.
  • Disponga sobre la salsa los envuelto de parra y acelga y las cebollas rellenas, agregue la cebolla en brunoise y cocine a fuego mínimo. Perfume con las hojas de menta, romero y tomillo, tape y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • A mitad de cocción agregue las frutas secas, tape nuevamente y termine la cocción.
  • Presentación
  • Sobre un plato forme un pequeño círculo con el humus y en el centro de este decore con garbanzos.
  • Luego sirva un rollo de parra, acelga y una cebolla, acompañe con la salsa y las frutas secas.
  • Decore con aceite de oliva y espolvoree con pimienta turca y hojas de menta.
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