RECETA

Receta de Memulaym

Ingredientes


Frutas secas
  • Ciruelas secas 10 Unidades
  • Damascos secos 10 Unidades
  • Pasas de uva 3 cda.

Relleno
  • Azúcar 3 cdas.
  • Arroz 3/4 Taza
  • Carne picada 1 k
  • Pimienta turca A gusto
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Cebollas 5 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Menta picada 1 cda.
  • Hojas de parra 8 Unidades
  • Acelga 8 Hojas
  • Canela en polvo 2 cdita.

Salsa
  • Menta 5 Hojas
  • Jugo de naranja 1 Taza
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de Limón 1 Taza
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Azúcar 400 grs.
  • Tomate 1 Unidad
  • Tomillo 2 Ramas
  • Romero 2 Ramas

Varios
  • Humus (pasta de garbanzos) A gusto
  • Garbanzos cocidos 1 Taza
Memulaym

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Coloque el azúcar en una olla y lleve a fuego, una vez que comience a caramelizar añada el jugo de limón y naranja mientras mezcla con una cuchara de madera, deje que el azúcar se disuelva por completo y una vez que los jugos se redujeron agregue el extracto de tomate junto con el tomate previamente cortado en brunoise, mezcle y cocine unos segundos.

Relleno

  1. Pele y retire el interior de las cebollas para poder rellenarlas.
  2. Blanquee las hojas de acelga y las de parra.
  3. Coloque en un bowl la carne picada junto con el arroz, las 2 cucharadas de azúcar, sal, pimienta, canela en polvo, pimienta turca, cilantro y menta picada, integre los ingredientes con las manos como amasando.

Armado

  1. Extienda una hoja de acelga blanqueada y coloque en el extremo mas angosto una pequeña porción del relleno en forma cilíndrica, luego enrolle doblando las puntas.
  2. Proceda al igual que con la acelga con las hojas de parra.
  3. Con la ayuda de una cuchara o con las manos rellene las cebollas.
  4. Disponga sobre la salsa los envuelto de parra y acelga y las cebollas rellenas, agregue la cebolla en brunoise y cocine a fuego mínimo. Perfume con las hojas de menta, romero y tomillo, tape y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  5. A mitad de cocción agregue las frutas secas, tape nuevamente y termine la cocción.

Presentación

  1. Sobre un plato forme un pequeño círculo con el humus y en el centro de este decore con garbanzos.
  2. Luego sirva un rollo de parra, acelga y una cebolla, acompañe con la salsa y las frutas secas.
  3. Decore con aceite de oliva y espolvoree con pimienta turca y hojas de menta.

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