Receta de Membrillos con jamón, gorgonzola y espinaca

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  • Pele los membrillos, corte al medio, elimine las semillas y ahueque.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los membrillos comenzando por la parte interna.
  • Dé vuelta los membrillos y espolvoree con el azúcar.
  • Termine la cocción en el horno caliente (180º C) durante 10 a 12 minutos aproximadamente.
  • Deje entibiar.
  • Vinagreta
  • Corte las chauchas de vainilla a lo largo y raspe las semillas.
  • Pique finamente la échalote.
  • En un bowl mezcle las semillas de la vainilla con el vinagre.
  • Incorpore en aceite de maíz en forma de hilo y bata hasta emulsionar.
  • Vierta el aceite de oliva lentamente y continúe batiendo hasta emulsionar.
  • Agregue la échalote picada, sal, granos de pimienta, pimienta molida y azúcar.
  • Ensalada
  • Corte el jamón en fetas finas.
  • Corte las espinacas con la mano.
  • Tueste las almendras.
  • Desmenuce el queso azul.
  • En un bowl mezcle el queso con las almendras y las hojas de espinaca.
  • Condimente con un poco de la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva 1/2 membrillo en el centro de un plato, en el hueco disponga una lámina de jamón crudo y rellene con ensalada, termine con una lámina de jamón crudo.
  • Acompañe con vinagreta en un recipiente aparte.
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