- Mejillones en escabeche 1 Lata
- Patatas 2 Unidades
- Para el alioli del escabeche
- Sal
- Aceite de girasol
- Pimentón de la vera dulce
- Caldo del escabeche de los mejillones
- Yemas de huevo 2 Unidades
- Ajo 1/2 Diente
- Pelamos las patatas, le damos forma de cilindro y las cortamos de 1 cm. De alto. Cocemos en abundante agua con sal. Retirar y reservar con unas gotas de aceite de oliva y una cucharada del escabeche de los mejillones.
- Para el alioli, en un mortero majamos el ajo junto con la sal hasta obtener una pasta, añadimos las yemas y empezaos a trabajar suavemente la preparación añadiendo poco a poco el aceite para que vaya emulsionando, terminamos aligerando el alioli con el caldo del mejillón, con cuidado de no cortar la emulsión. Espolvorear con pimentón.
- Para la presentación
- En un plato hondo pondremos, de base las patatas cocidas con una cucharada del caldo del mejillón, sobre esta el alioli, terminamos cubriendo con los mejillones. Decoramos con una hierba, una juliana fina de zanahoria o en caso de tener una ramita de Salicornia.
