RECETA

Receta de Mejillones a la belga

Ingredientes


Roux

Salsa
  • Masa de hojaldre 300 g
  • Manteca 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 1 Taza
  • Perejil 50 g
  • Echalottes 2 Unidades
  • Mejillones 1 k
Mejillones a la belga

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pele el diente de ajo junto con el echalotte, corte ambos en brunoise.
  2. En una olla caliente funda la manteca, agregue el echalotte y el ajo, una vez transparentes incorpore los mejillones vivos, el perejil picado y desglace con vino blanco, tape la olla y cocine durante 5 minutos aproximadamente. Retire la tapa y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
  3. Luego cuele reservando el líquido de la cocción. Los mejillones que no se hayan abierto deben ser descartados ya que indican que estaban muertos.
  4. Retire los mejillones de su balba.

Roux

  1. En una olla caliente coloque la manteca, una vez fundida incorpore la harina, mezcle con un batidor continuamente y cocine durante 2 minutos.

Armado

  1. Coloque en una olla el jugo de los mejillones y lleve a fuego, una vez caliente incorpore el roux, bata con un batidor y cocine durante 4 minutos, sazone con sal y pimienta. Vierta dentro de un chino a pistón.
  2. En ramequines o recipientes individuales coloque dos mejillones en cada uno, rellene con la salsa y cubra con círculos de masa hojaldrada previamente pintada con doradura. Cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Presente en una fuente.

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