- Para el relleno
- Mermelada de frambuesa
- Para la ganache
- Crema/Nata 250 g
- Chocolate 50 % cacao 320 gr
- Para comenzar precalentamos el horno a 180ºC y enmantecamos el molde.
- A continuación, tamizamos juntas la harina, levadura y almendra molida. Reservamos.
- Batimos las claras de huevo y cuando hayan tomado volumen, le incorporamos progresivamente el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una mezcla brillante.
- Continuamos batiendo con una espátula. Incorporamos el aceite con movimientos envolventes y, a continuación, las yemas de huevo batidas.
- Por último, incorporamos la mezcla de harina y almendra con movimientos envolventes, intentando que la mezcla no se baje.
- Repartimos la mezcla equitativamente en el molde de cupcake gigante.
- Llevamos al horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde.
- Dejamos enfriar durante un rato y luego por completo sobre una rejilla.
- Mientras tanto, preparamos las cremas.
- Para la de vainilla, tamizamos el azúcar glasé y lo colocamos en un bol junto con la manteca pomada. Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y tenga una textura que recuerde a un helado. Incorporamos la vainilla y teñimos de rosa intenso.
- Para el ganache, calentamos la nata/crema de montar hasta que empiece a hervir. Luego, la vertemos encima del chocolate negro cortado en trocitos. Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejamos enfriar hasta que la textura nos recuerde a la de crema de cacao.
- Una vez que esté completamente fría, igualamos la parte superior de ambos bizcochos.
- A continuación, dividimos la base en dos partes para rellenarla con una ligera capa de mermelada. Luego, juntamos ambas mitades y cubrimos con una capa de ganache.
- Marcamos los pliegues de la cápsula con una espátula.
- Cuando la base esté lista, aplicamos una capa de mermelada en su superficie y colocamos encima la parte superior del bizcocho.
- Con la manga pastelera provista de una boquilla de estrella pequeña, realizamos rosetones por toda la superficie de la parte superior del cupcake, hasta que esté cubierto por completo.
- Terminamos con la grana.
