Receta de Mega cupcake

Dulces con Alma por

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  • Para decorar
  • Grana
  • Para el relleno
  • Mermelada de frambuesa
  • Para la ganache
  • Crema/Nata 250 g
  • Chocolate 50 % cacao 320 gr
  • Para comenzar precalentamos el horno a 180ºC y enmantecamos el molde.
  • A continuación, tamizamos juntas la harina, levadura y almendra molida.  Reservamos.
  • Batimos las claras de huevo y cuando hayan tomado volumen, le incorporamos progresivamente el azúcar sin dejar de batir hasta obtener una mezcla brillante.
  • Continuamos batiendo con una espátula. Incorporamos el aceite con movimientos envolventes y, a continuación, las yemas de huevo batidas.
  •  Por último, incorporamos la mezcla de harina y almendra con movimientos envolventes, intentando que la mezcla no se baje.
  •  Repartimos la mezcla equitativamente en el molde de cupcake gigante.
  •  Llevamos al horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde.
  •  Dejamos enfriar durante un rato y luego por completo sobre una rejilla.
  •  Mientras tanto, preparamos las cremas.
  •  Para la de vainilla,  tamizamos el azúcar glasé y lo colocamos en un bol junto con la manteca pomada.  Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que la mezcla aumente de volumen, se aclare y tenga una textura que recuerde a un helado. Incorporamos la vainilla y teñimos de rosa intenso.
  •  Para el ganache,  calentamos la nata/crema de montar hasta que empiece a hervir. Luego, la vertemos encima del chocolate negro cortado en trocitos.  Removemos hasta que se derrita el chocolate y la mezcla sea homogénea. Dejamos enfriar hasta que la textura nos recuerde a la de crema de cacao.
  •  Una vez que esté completamente fría, igualamos la parte superior de ambos bizcochos.
  •  A continuación, dividimos la base en dos partes para rellenarla con una ligera capa de mermelada. Luego,  juntamos ambas mitades y cubrimos con una capa de ganache.
  •  Marcamos los pliegues de la cápsula con una espátula.
  •  Cuando la base esté lista, aplicamos una capa de mermelada en su superficie y colocamos encima la parte superior del bizcocho.
  •  Con la manga pastelera provista de una boquilla de estrella pequeña,  realizamos rosetones por toda la superficie de la parte superior del cupcake, hasta que esté cubierto por completo.
  •  Terminamos con la grana.
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