Receta de Medio pollo grillé con croquetas de papas y revuelto de verduras y jamón crudo

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Deshuese el medio pollo sin quitar la piel, deseche el ala.
Elimine los excesos de grasa.
Cocine en el grill comenzando por el lado de la piel, rote a 90 º para formar el cuadrillé.
Termine la cocción del otro lado. Pincele con manteca y sale.

Manteca maitre d’ hotel
Exprima el limón.
Pique finamente el ciboulette.
En un bowl mezcle la manteca pomada, con el jugo de limón, las especias y el ciboulette.
Haga un cilindro con la preparación y envuelva con papel aluminio. Deje enfriar en la heladera.
Corte en rodajas.

Croquetas
Hierva las papas con su piel.
Pele y aplaste con un tenedor. Agregue las yemas, la manteca, la sal y la pimienta.
Seque sobre el fuego. Reserve en la heladera.
Corte la mozzarela en cubos pequeños.
Tome una porción de puré, coloque en el centro un cubo de mozzarella y forme la croqueta.
Pase por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Fría en a abundante aceite caliente.

Salteado de verduras
Pele el ajo, elimine el brote y filetee.
Pele el tomate, despepite y corte concassé.
Pele las almendras y filetee.
Quite la fibra lateral de las chauchas con la ayuda de un pelapapas, corte los extremos y corte en rombos. Blanque en agua hirviendo salada.
Corte el jamón en cubos.
En una sartén con aceite de oliva saltee, el jamón con las chauchas.
Incorpore los tomates, el ajo y las almendras.
Condimente con sal.
Agregue los huevos y revuelva con cuchara de madera.

Presentación
Sirva el pollo en el centro de un plato, encima una rodaja de limón y encima de este una rodaja de manteca maitre d’ hotel, a los costados las croquetas y el saleado de verduras moldeado con la ayuda de un aro cortapastas.