RECETA

Receta de Medialunas de Manteca de Juan Manuel Herrera

Medialunas de Manteca

Ingredientes


Almíbar

Amasijo

Doradura
  • Sal 5 Gramos
  • Leche 100 c.c.
  • Azúcar 5 grs
  • Yemas 5 Unidades
  • Huevos 2 Unidades

Empaste
Medialunas de Manteca de Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

Amasijo

  1. Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar  y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada.
  2. Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
  3. Dejar descansar 30 minutos.

Empaste

  1. Trabajar manteca a temperatura ambiente con harina
  2. Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
  3. Sobre un film forma un rectángulo y reservar en frío.

Armado

  1. Estirar en forma rectangular, colocar en el medio el empaste.
  2. Cerrar cubriéndola completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad)
  3. Dar 3 horas de frio entre vuelta y vuelta.
  4. Estirar la masa a ½ cm de espesor.
  5. Cortar rectángulos y de estos triángulos (7 cm de base x 30 de largo).
  6. Llevar a frío durante 20 minutos.
  7.  Enrollar dándoles la forma y colocar en placas.
  8. Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura.
  9. Cocinar a 200º C por 20 minutos.
  10. Al retirar pintar con abundante almíbar.

Almíbar

  1. En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.

Doradura

  1. Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.

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