Medialunas de manteca

Medialunas de manteca

Chef: Guillermo Calabrese

Programa: Appunto


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Ingredientes:

Amasijo

Agua 150 cc

Levadura 30 grs.

Miel 10 grs.

Esencia de vainilla A gusto

Huevos 250 grs.

Limón 1 Unidad

Harina 0000 1 k

Azúcar rubio 220 grs.

Sal 17 g

Leche 200 cc


Empaste

Manteca 200 g

Harina 0000 200 g


Varios

Almíbar liviano  

Procedimiento:

Amasijo

- En la mesa de trabajo haga una corona con el harina.

- Coloque la levadura y el agua en su interior. Diluya muy bien la levadura.

- Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.

- Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón.

- Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.

- Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.

- Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.

- Repita esta operación 4 veces.

- Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.

Empaste

- En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.

- Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1,5 cm de espesor.

- Enfríe en la heladera.

Masa de hojaldre

- Estire con las manos el amasijo y el empaste. Coloque el emlpaste sobre el amasijo.

- Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.

- Haga la 1º vuelta simple en tres.

- Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.

- Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.

- Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.

Medialunas

- Finalmente estire la masa en las cuatro direcciones hasta 1 cm de espesor.

- Corte tiras de 6 cm de ancho.

- Disponga una tira sobre otra y corte triángulos.

- Tome cada triángulo y mientras estira de una punta con la otra mano enrolle la base opuesta del triángulo sobre sí misma.

- Enmanteque una placa para horno.

- Estire las puntas de las medialunas y dóblelas dándole la forma presionando las puntas sobre la placa.

- Deje estibar en lugar templado para que leven un poco sin perder su forma.

- Hornee en horno caliente (190º C)durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

- Pincele las medialunas aún calientes con almíbar ligero realizado a partir de una mermelada de damascos.

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