Receta de Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras

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  • Guarnición
  • Espárragos 1 Paquete
  • Aceite de romero Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Varios
  • Ciboulette seco Cantidad necesaria
  • Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
  • Hidrate los tomates secos en un poco de caldo caliente y luego corte en cubos pequeños.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva selle los medallones de ternera de ambos lados y retire.
  • En un bowl coloque los tomates, el polvo de almendras(reserve 1 cda) y las hierbas secas. Mezcle bien y agregue sal y pimienta.
  • En una placa para horno coloque la carne y cubra con la mezcla anterior, espolvoree con polvo de almendras previamente reservado.
  • Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
  • Guarnición
  • Retire la parte dura de los espárragos.
  • En una olla con agua hirviendo salada blanquee los espárragos.
  • En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los espárragos de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con aceite de oliva y aceite de romero, cuando estén listos reserve.
  • Reducción de vino tinto
  • En una olla coloque el vino, el azúcar y deje reducir a fuego bajo.
  • Reserve.
  • Presentación
  • En un plato coloque los espárragos y encima los medallones de ternera y rocíe con la reducción de vino tinto.
  • Decore con ciboulette seco.
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