RECETA

Receta de Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras

Ingredientes

  • Caldo caliente Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates deshidratados 10 Unidades
  • Polvo de almendras 2 cdas.
  • Lomo de ternera 360 g
  • Hierbas secas 1 cdas.
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria

Guarnición
  • Espárragos 1 Paquete
  • Aceite de romero Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto

Reducción de vino tinto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino tinto 100 cc
  • Azúcar morena 20 grs.

Varios
  • Ciboulette seco Cantidad necesaria
Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
  2. Hidrate los tomates secos en un poco de caldo caliente y luego corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén rociada con aceite de oliva selle los medallones de ternera de ambos lados y retire.
  4. En un bowl coloque los tomates, el polvo de almendras(reserve 1 cda) y las hierbas secas. Mezcle bien y agregue sal y pimienta.
  5. En una placa para horno coloque la carne y cubra con la mezcla anterior, espolvoree con polvo de almendras previamente reservado.
  6. Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.

Guarnición

  1. Retire la parte dura de los espárragos.
  2. En una olla con agua hirviendo salada blanquee los espárragos.
  3. En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los espárragos de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
  4. Rocíe con aceite de oliva y aceite de romero, cuando estén listos reserve.

Reducción de vino tinto

  1. En una olla coloque el vino, el azúcar y deje reducir a fuego bajo.
  2. Reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque los espárragos y encima los medallones de ternera y rocíe con la reducción de vino tinto.
  2. Decore con ciboulette seco.

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