RECETA

Receta de Medallones de lomo pimentado con vegetales

Ingredientes

  • Pimienta en grano 10 g
  • Cognac 150 cc
  • Sal A gusto
  • Manteca 1 cdas.
  • Lomo 600 g
  • Aceite 1 cdas.

Guarnición
  • Hierbas Aromáticas 1 cda.
  • Morrón colorado en aceite 1 Unidad
  • Tomate confitados 100 g
  • Ajo picado 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa
Medallones de lomo pimentado con vegetales

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
  2. Corte el lomo en medallones de 1 cm.
  3. Pique la pimienta groseramente,
  4. Pimiente los medallones por ambas caras.
  5. Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
  6. Dé vuelta los medallones y sale.
  7. Flamee con coñac y retire la carne.

Salsa :

  1. Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.

Guarnición :

  1. Pele las berenjenas y corte en bastones.

Pele los morrones

  1. Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
  2. Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.

Confite los tomates

  1. Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
  2. Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
  3. Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
  5. Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
  6. Caliente aceite en una sartén.
  7. Pele y filette el ajo.
  8. Dore en la sartén.
  9. Saltee allí las berenjenas.
  10. Agregue los champignones.
  11. Salpimiente.
  12. Incorpore ajíes y tomates al final.
  13. Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.

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