Receta de Medallones de lomo pimentado con vegetales

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  • Limpie el lomo de toda su grasa y nervaduras.
  • Corte el lomo en medallones de 1 cm.
  • Pique la pimienta groseramente,
  • Pimiente los medallones por ambas caras.
  • Cocine en una sartén con manteca y aceite de oliva.
  • Dé vuelta los medallones y sale.
  • Flamee con coñac y retire la carne.
  • Salsa :
  • Deglase con el fondo de carne, crema y el caldo para aligerar la salsa.
  • Guarnición :
  • Pele las berenjenas y corte en bastones.
  • Pele los morrones
  • Lleve al horno hasta que se queme la piel, debe quedar negra. Envuelva en papel de cocina y deje descansar.
  • Cuando esté tibio elimine la piel con la mano y recubra con aceite de oliva hasta el momento de utilizar.
  • Confite los tomates
  • Corte los tomates por la mitad y elimine las semillas .
  • Acomódelos en una asadera boca abajo que contenga sal gruesa, hierbas aromáticas y ajo picado
  • Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno (120º /150 ºC) durante 15 a 20 minutos.
  • Transcurrido este tiempo quite la piel con la mano. Corte en tiras.
  • Limpie y corte los champignones en cubos pequeños
  • Caliente aceite en una sartén.
  • Pele y filette el ajo.
  • Dore en la sartén.
  • Saltee allí las berenjenas.
  • Agregue los champignones.
  • Salpimiente.
  • Incorpore ajíes y tomates al final.
  • Sirva los lomos con la salsa por encime y acompañe con esta guarnición de vegetales.
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