Receta de Medallones de lomo de cerdo

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  • Varios
  • Espinaca Cantidad necesaria
  • Rabanitos Cantidad necesaria
  • Champiñones 50 g
  • Pele y pique el echalote.
  • Deshoje el tomillo.
  • Cubra el lomo con ajo picado, echalote, tomillo y aceite de oliva, por todos sus lados.
  • Deje marinar por 45 minutos.
  • Coloque sobre una placa para horno con una rejilla y cubra con la mermelada.
  • Precaliente el horno a 200°.
  • Lleve al horno a cocinar.
  • Retire, deje reposar unos minutos y corte el lomo en medallones.
  • Mermelada
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla a fuego bajo, hasta caramelizar.
  • Hidrate el chile guajillo en agua tibia, con piloncillos.
  • En una licuadora coloque la cebolla caramelizada, el chile guajillo y el caldo de vegetales.
  • Licúe y reserve.
  • Presentación
  • Corte los rabanitos en láminas.
  • Corte los champiñones en láminas.
  • En un plato sirva los medallones de lomo, junto con espinacas, rabanitos y champiñones.
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