RECETA

Receta de Medallones de lomo de cerdo

Ingredientes

  • Tomillo 1 Ramillete
  • Lomo de cerdo 480 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo picado 2 cdas.
  • Echalotte 2 cdas.

Mermelada
  • Piloncillo 100 g
  • Caldo de vegetales 1/2 Taza
  • Tomillo 1 Ramillete
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Cebolla blanca 2 Unidad

Varios
  • Espinaca Cantidad necesaria
  • Rabanitos Cantidad necesaria
  • Champiñones 50 g
Medallones de lomo de cerdo

Preparación de la receta

  1. Pele y pique el echalote.
  2. Deshoje el tomillo.
  3. Cubra el lomo con ajo picado, echalote, tomillo y aceite de oliva, por todos sus lados.
  4. Deje marinar por 45 minutos.
  5. Coloque sobre una placa para horno con una rejilla y cubra con la mermelada.
  6. Precaliente el horno a 200°.
  7. Lleve al horno a cocinar.
  8. Retire, deje reposar unos minutos y corte el lomo en medallones.

Mermelada

  1. Pele y corte las cebollas en juliana.
  2. En una sartén con aceite de oliva, rehogue la cebolla a fuego bajo, hasta caramelizar.
  3. Hidrate el chile guajillo en agua tibia, con piloncillos.
  4. En una licuadora coloque la cebolla caramelizada, el chile guajillo y el caldo de vegetales.
  5. Licúe y reserve.

Presentación

  1. Corte los rabanitos en láminas.
  2. Corte los champiñones en láminas.
  3. En un plato sirva los medallones de lomo, junto con espinacas, rabanitos y champiñones.

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