Receta de Medallón de salmón con algas marinas

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  • Medallón de salmón
  • Corte el salmón en tiras de 50 gramos cada una aproximadamente y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
  • Remoje el cochayuyo en agua fría toda una noche.
  • En una cacerola con abundante agua y vinagre en ebullición blanquee las algas durante 3 minutos, escurra y pique finamente.
  • Corte la corvina en cubos pequeños.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl dentro un baño María frío mezcle la carne de pescado, la clara de huevo, mostaza, sal, pimienta y el Cognac.
  • Procese hasta obtener una pasta homogénea y lleve nuevamente al bowl sobre el baño María frío.
  • Incorpore las algas marinas, el ciboulette y la crema de leche.
  • Entrelace dos filetes de salmón formando un medallón y en el centro rellene con la mezcla anterior.
  • Ciña con hilo de cocina dando forma circular y reserve en la heladera.
  • En una sartén caliente con aceite dore el salmón relleno por ambos lados.
  • Trigo con verduras
  • Corte las zanahorias y el zucchini en noisette.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la zanahoria, el zucchini, las puntas de espárragos y los choclitos.
  • Lave muy bien el trigo.
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con las hierbas, sal y pimienta.
  • Agregue el trigo, tape la cacerola, apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos.
  • En una sartén caliente con el aceite saltee las verduras blanqueadas durante unos minutos.
  • Agregue el trigo, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de trigo y encima un medallón de salmón.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.
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