RECETA

Receta de Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque)

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Semillas de sésamo 1 cda.
  • Frutos del bosque 1 Frasco
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Marsala 200 cc
  • Lomo 400 g
  • Salvia Fresca 4 Hojas
  • Camembert 150 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Azúcar negro 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 50 grs.

Guarnición
Medaglioni di vitello con frutti di bosco (Medallones de lomo con frutos del bosque)

Preparación de la receta

  1. Corte el lomo en rodajas y abra a la mitad.
  2. Corte el queso camambert en láminas.
  3. Deshoje la salvia.
  4. Corte la manzana en láminas.
  5. Rellene el medallón de lomo con una lámina de queso, una hoja de salvia, dos semillas de hinojo y pimienta. Cierre y pase por harina.
  6. En una sartén con aceite de oliva, selle el medallón de lomo de ambos lados. Condimente ambos lados con sal y pimienta. Deje cocinar a fuego suave.
  7. Retire el exceso de grasa y añada la manteca. Desglace con marsala deje evaporar el alcohol.
  8. Agregue los frutos del bosque, el azúcar negro, sal y pimienta y las láminas de manzana.
  9. Deje cocinar y coloque sobre el medallón de lomo una lámina de queso camembert, y la rodaja de manzana encima, añada el agua. Deje reducir.

Guarnición

  1. Lave los papines.
  2. En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines, cocine durante unos minutos, cuele y corte a la mitad.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En una sartén con manteca, coloque los papines, los ajos con piel, las semillas de hinojo, el orégano y el ciboulette.
  5. Añada una cucharada de manteca y el azúcar negro. Deje caramelizar. Retire los ajos.

Presentación

  1. En un plato haga un colchón con la guarnición de papines, coloque encima una lámina de manzana, el medallón de lomo, rocíe con la salsa de frutos del bosque.

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