Receta de Matelotte de congrio Bourgignone

Appunto por

> <
  • Varios
  • Hojas de tomillo fresco  
  • Corte la zanahoria en brunoise.
  • Corte la cebolla y échalote en emincé.
  • Pique el ajo.
  • Forme un bouquet con las hierbas.
  • Corte el pescado en trozos.
  • En un bowl mezcle el vino, el Cognac, la zanahoria, el ajo, la échalote, la cebolla, pimienta en grano sal y azúcar.
  • Incorpore el pescado el bouquet garni y deje macerar en la heladera durante 4 horas.
  • Pase el líquido de la marinada a través de un tamiz.
  • Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
  • Corte los champignones en cuartos
  • En una sartén con aceite de oliva selle el congrio.
  • Incorpore la panceta, el líquido de la marinera y el fumet.
  • Añada las cebollas mini y los champignones.
  • Ligue con la manteca manier.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Espolvoree con hojas de tomillo fresco.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados