- Varios
- Hojas de tomillo fresco
- Corte la zanahoria en brunoise.
- Corte la cebolla y échalote en emincé.
- Pique el ajo.
- Forme un bouquet con las hierbas.
- Corte el pescado en trozos.
- En un bowl mezcle el vino, el Cognac, la zanahoria, el ajo, la échalote, la cebolla, pimienta en grano sal y azúcar.
- Incorpore el pescado el bouquet garni y deje macerar en la heladera durante 4 horas.
- Pase el líquido de la marinada a través de un tamiz.
- Corte la panceta en cubos de 1 cm de lado.
- Corte los champignones en cuartos
- En una sartén con aceite de oliva selle el congrio.
- Incorpore la panceta, el líquido de la marinera y el fumet.
- Añada las cebollas mini y los champignones.
- Ligue con la manteca manier.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Espolvoree con hojas de tomillo fresco.
