Receta de Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Malbec - Merlot 1999  
  • Ensalada de porotos
  • Porotos de manteca 150 g
  • Aceite de maíz 6 cdas.
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cilantro A gusto
  • Porotos negros 150 g
  • Pesto de cilantro
  • Sal A gusto
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Piñones tostados 50 g
  • Pimienta en grano A gusto
  • Aceite 200 cc
  • Cilantro 1 Paquete
  • Ajo 1 Diente
  • Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas.
  • Acomode en una fuente y cubra con el ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Marine en la heladera durante 24 hs.
  • Cocine en la plancha.
  • Ensalada de porotos
  • Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
  • Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos.
  • Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
  • Pique groseramente el cilantro.
  • Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana.
  • En un bowl mezcle el vinagre con la sal y el aceite hasta emulsionar.
  • Incorpore los porotos, la cebolla de verdeo, el cilanrto y el jalapeño.
  • Puré de batatas
  • Pele las batatas y cocine al vapor.
  • Procese con un mixer con la leche, la manteca, la sal y el tabasco.
  • Pesto de cilantro
  • Corte el cilantro en juliana.
  • Tueste los piñones.
  • Machaque la pimienta.
  • Pique el ajo.
  • Procese el cilantro con el queso parmesano, el aceite, el ajo, los piñones y la pimienta.
  • Chips de malanga
  • Corte el malanga en láminas con la ayuda de una mandolina.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga.
  • Malbec – Merlot 1999
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