RECETA

Receta de Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos

Ingredientes

  • Matambre de cerdo 1 k
  • Pimentón A gusto
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Ají molido A gusto

Bebida sugerida
  • Malbec - Merlot 1999  

Ensalada de porotos
  • Porotos de manteca 150 g
  • Aceite de maíz 6 cdas.
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cilantro A gusto
  • Porotos negros 150 g

Pesto de cilantro
  • Sal A gusto
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Piñones tostados 50 g
  • Pimienta en grano A gusto
  • Aceite 200 cc
  • Cilantro 1 Paquete
  • Ajo 1 Diente

Puré de batatas

Varios
  • Malanga 500 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
Matambrito de cerdo marinado, puré de batatas y ensalada de porotos

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas.
  2. Acomode en una fuente y cubra con el ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Marine en la heladera durante 24 hs.
  3. Cocine en la plancha.

Ensalada de porotos

  1. Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
  2. Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos.
  3. Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
  4. Pique groseramente el cilantro.
  5. Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana.
  6. En un bowl mezcle el vinagre con la sal y el aceite hasta emulsionar.
  7. Incorpore los porotos, la cebolla de verdeo, el cilanrto y el jalapeño.

Puré de batatas

  1. Pele las batatas y cocine al vapor.
  2. Procese con un mixer con la leche, la manteca, la sal y el tabasco.

Pesto de cilantro

  1. Corte el cilantro en juliana.
  2. Tueste los piñones.
  3. Machaque la pimienta.
  4. Pique el ajo.
  5. Procese el cilantro con el queso parmesano, el aceite, el ajo, los piñones y la pimienta.

Chips de malanga

  1. Corte el malanga en láminas con la ayuda de una mandolina.
  2. Fría en abundante aceite caliente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga.
  2. Malbec – Merlot 1999

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