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Matambrito de cerdo con endibias doradas
Aprende a preparar esta receta de Matambrito de cerdo con endibias doradas, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Matambre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Ciboulette frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- CibouletteCantidad necesaria
- Guarnición
- SalA gusto
- Endibias4 Unidades
- Ají molidoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pimienta Negra en grano4 Unidades
- Puré de coliflor
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ají molidoCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - CilantroCantidad necesaria
- Flores de coliflor blanqueadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa agridulce
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.
- Salsa
- Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
- En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
- Al final agregue los granos de pimienta machacados.
- Guarnición
- Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
- Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
- Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.
- Puré rústico de coliflor
- Pique el cilantro.
- Rocíe con aceite de oliva las flores de coliflor.
- Coloque a dorar sobre la pancha, retire y reduzca a puré.
- Incorpore la manteca y condimente con sal, ají molido, pimienta y cilantro.
- Ciboulette frito
- En abundante aceite caliente fría el ciboulette. Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
- Termine con la salsa agridulce.