Receta de Matambrito de cerdo con endibias doradas

Asador urbano por

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  • Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Matambre de cerdo 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Ciboulette frito
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Ají molido Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Endibias 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano 4 Unidades
  • Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.
  • Salsa
  • Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
  • En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
  • Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
  • Deje reducir a fuego bajo.
  • Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
  • Al final agregue los granos de pimienta machacados.
  • Guarnición
  • Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
  • Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
  • Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.
  • Presentación
  • Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
  • Termine con la salsa agridulce.
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