Receta de Matambrito de cerdo con endibias doradas

1. Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
2. Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.

Salsa

1. Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
2. En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
3. Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
4. Deje reducir a fuego bajo.
5. Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
6. Al final agregue los granos de pimienta machacados.

Guarnición

1. Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
2. Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
3. Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.

Puré rústico de coliflor

1. Pique el cilantro.
2. Rocíe con aceite de oliva las flores de coliflor.
3. Coloque a dorar sobre la pancha, retire y reduzca a puré.
4. Incorpore la manteca y condimente con sal, ají molido, pimienta y cilantro.

Ciboulette frito

1. En abundante aceite caliente fría el ciboulette. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

1. Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
2. Termine con la salsa agridulce.