- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Matambre de cerdo 1 k
- Sal gruesa Cantidad necesaria
- Ciboulette frito
- Ciboulette Cantidad necesaria
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Guarnición
- Ají molido Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Endibias 4 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Pimienta negra en grano 4 Unidades
- Desgrase un poco el matambre, condimente con sal gruesa, pimienta negra y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla bien caliente del lado de la grasa, luego de vuelta para grillar de ambos lados.
- Salsa
- Machaque los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
- En una cacerola coloque el azúcar a caramelizar.
- Agregue la salsa de soja, el jugo de limón y pimienta negra.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Pinte el matambre durante la cocción con la salsa agridulce.
- Al final agregue los granos de pimienta machacados.
- Guarnición
- Corte las endibias en cuartos, condimente con ají molido, aceite de oliva y sal.
- Coloque a cocinar sobre la parrilla o plancha caliente, hasta dorar.
- Al final de la cocción pinte con la salsa agridulce.
- Presentación
- Sirva el matambre en torre con ciboulette frito arriba. Acompañe con las endibias doradas y el puré rústico de coliflor.
- Termine con la salsa agridulce.
