120 Min
Matambre familiar
Aprende a preparar esta receta de Matambre familiar , de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Arvejas1 Puñado
- Matambre o falda de unos 40 x 40 cm1 Pieza
- Zanahorias2 Unidades
- Pimienta
- Sal
- Huevos duros5 Unidades
- Para la guarnición:
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ajo2 Dientes
- Perejil1 Manojo
- Para la salsa:
- Aceite de oliva virgen
- Limones en jugo2 Unidades
- Pimienta
- Sal
- Mayonesa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Para comenzar, desgrasamos bien el matambre y lo cortamos con forma de lámina.
- Salpimentamos y añadimos en la punta por donde empezaremos a enrollar las zanahorias ralladas, los huevos y los guisantes.
- Enrrollamos y lo atamos con hilo de cocina.
- Luego, cerramos bien con papel film hasta que esté bien sellado y cocinamos durante 1 hora en agua hirviendo muy suave.
- Retiramos el matambre del agua y sin desenvolver, lo colocamos en alguna fuente y lo llevamos al frío durante un par de horas.
- Por otro lado, colocamos las papas en un bowl de cristal y las tapamos con papel film. Las llevamos 8 minutos al 70% de potencia al microondas para cocerlas. Reservamos.
- En una sartén, colocamos un chorro de aceite de oliva, añadimos el ajo picado y salteamos las papas. Las salpimentamos, espolvoreamos con perejil fresco picado y retiramos del fuego.
- Hacemos una salsa mezclando en un bowl mayonesa, el jugo de limón, un chorro de aceite, la sal y la pimienta.
- Cortamos en rodajas el matambre y lo servimos frío acompañado con las papas y la salsa.