Receta de Matambre enrollado con ensalada rusa

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  • Ensalada rusa
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Arvejas 1 Taza
  • Papas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mayonesa A gusto
  • Mayonesa casera
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza de Dijon 1 cdita.
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Aceite de girasol Cantidad necesaria
  • Vinagre de Alcohol 1 cda.
  • Varios
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Aceite de tomates A gusto
  • Retire el exceso de grasa del matambre.
  • Hierva los huevos y corte por la mitad.
  • Corte los morrones y las zanahorias en tiras.
  • En un bowl mezcle el ajo junto con el perejil el pan rallado, el ají molido, el orégano y el queso.
  • Mayonesa casera
  • Coloque en un bowl el vinagre junto con la sal y la pimienta, mezcle y agregue las yemas junto con la mostaza, e incorpore poco a poco el aceite y emulsione.
  • Ensalada rusa
  • Pele las papas y las zanahorias, y corte en cubos de 1cm por 1cm.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine las zanahorias. Retire y coloque a baño maria inverso.
  • Cocine de la misma manera las arvejas.
  • En una olla con abundante agua y sal cocine las papas.
  • Retire y coloque sobre un paño.
  • Una vez frías, mezcle en un bowl las papas junto con las arvejas y las zanahorias. Condimente con la mayonesa casera.
  • Armado
  • Condimente con sal y pimienta el matambre y agregue por encima la mezcla.
  • Coloque a lo largo, los huevos, junto con las zanahorias, los morrones y la panceta.
  • Enrolle de forma pareja, envuelva en papel film y ate.
  • Coloque en una fuente con agua, tape con papel aluminio y cocine en el horno a 160° durante 4 a 5 horas.
  • Retire, coloque en una prensa y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Retire el hilo y el papel film y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la ensalada rusa y acomode por encima las rodajas de matambre. Decore con perejil picado aceite de tomate y aceite de hierbas.
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