RECETA

Receta de Matambre de cerdo grillado con frutos secos

Ingredientes


Arroz con frutos secos
  • Duraznos secos 2 Unidades
  • Ciruelas pasas 2 Unidades
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Comino Una pizca
  • Manteca 1 cda.
  • Arroz 200 grs.
  • Nueces 50 g
  • Jerez 1/2 Taza
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Higos secos 2 Unidades
  • Caldo de carne 1/4 Taza
  • Curry Una pizca
  • Mostaza en polvo A gusto
  • Ciboulette picado 1 cda.

Matambre
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Matambre de cerdo 1 k
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 2 Ramas

Salsa
  • Tomates secos rehidratados 4 Unidades
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Jugo de la marinada  
  • Caldo de carne 1/2 Taza
Matambre de cerdo grillado con frutos secos

Preparación de la receta

Matambre

  1. Retire los excesos de grasa de la carne.
  2. En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
  3. Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  4. Corte la pieza de carne en porciones.
  5. Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
  6. En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
  7. Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Rocíe con jugo de limón y deje reducir.

Salsa

  1. Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
  2. Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.

Arroz con frutos secos

  1. Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
  2. Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
  3. Pique groseramente las frutas secas.
  4. En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
  5. Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
  6. Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
  7. Añada miel y deje caramelizar.
  8. Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
  9. Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
  2. Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.

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