Receta de Matambre de cerdo grillado con frutos secos

Martiniano Express por

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  • Matambre
  • Retire los excesos de grasa de la carne.
  • En una fuente disponga la pieza de carne, rocíe con jugo de limón, pimienta, tomillo, ajo y aceite.
  • Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 30 minutos.
  • Corte la pieza de carne en porciones.
  • Reserve el líquido de la marinada para la salsa.
  • En una sartén caliente funda un poco de la grasa de la carne.
  • Incorpore la pieza de carne y dore por ambas caras.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Rocíe con jugo de limón y deje reducir.
  • Salsa
  • Procese el líquido de marinada del cerdo con los tomates, sal, pimienta y peperoncino.
  • Agregue la miel, caldo de carne y mezcle.
  • Arroz con frutos secos
  • Cocine el arroz en abundante agua hasta que esté tierno.
  • Cuele el arroz, corte la cocción en agua fría y reserve.
  • Pique groseramente las frutas secas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las ciruelas, los higos y los duraznos.
  • Incorpore las nueces, pimienta y saltee unos segundos.
  • Agregue el jerez, el caldo y deje reducir.
  • Añada miel y deje caramelizar.
  • Incorpore el arroz colado y saltee hasta que tome temperatura.
  • Condimente con sal, pimienta, comino, nuez moscada, curry, mostaza y ciboulette picado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de arroz dándole volumen y la carne arriba.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa y decore con hierbas frescas.
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