RECETA

Receta de Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella

Ingredientes

  • Carré de cerdo 1 Unidad

Aderezo
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Aceite 1 cda.
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Cerveza negra 50 cc

Mil hojas de batatas y mozzarella
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Batatas 6 Unidades

Relleno
  • Jamón crudo en fetas 200 g
  • Zanahoria 1 Unidad

Salsa
  • Echalotte 1 Unidad
  • Azúcar rubio 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cerveza 200 cc
  • Salsa Inglesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Romero fresco 1 Rama
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.

Varios
  • Semillas de sésamo tostadas  
Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella

Preparación de la receta

  1. Deshuese el carré y elimine los excesos de grasa.
  2. Realice un corte en sentido longitudinal en forma de espiral para obtener un rectángulo de 1 a 1, 5 cm de grosor.

Aderezo

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. En un bowl mezcle la mostaza con la cerveza, al salsa inglesa, el azúcar, la cebolla, el ajo, el aceite y la sal.

Armado

  1. Corte la zanahoria en láminas con la ayuda del pela papas.
  2. Pincele la carne con el aderezo, encima acomode el jamón crudo y las zanahorias.
  3. Enrolle y ate con hilo chanchero.
  4. Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de la grasa.
  5. Pincele de tanto en tanto con el aderezo.
  6. Rote la carne para que su cocción sea pareja.

Mil hojas de batatas y mozzarella

  1. Corte la mozzarella en finas láminas.
  2. Lave las batatas y corte rodajas de 4 mm de espesor.
  3. Disponga una lámina de papel aluminio aceitada, en su interior intercale las rodajas de un batata con láminas de mozzarella.
  4. Cierre formando un paquete y cocine en la parrilla caliente.
  5. Repite este proceso con el resto de los ingredientes.

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla, el echalotte y el ajo.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el echalotte y el ajo sobre las brasas.
  3. Deglase con la cerveza y continúe la cocción hasta que reduzca a 1/4 de su volumen.
  4. Condimente con la mostaza, la pimienta, al salsa inglesa, al sal y el azúcar.
  5. Aromatice con el romero.

Presentación

  1. Sirva tres rodajas de matambre en el costado de un plato, en el otro costado la guarnición.
  2. Acompañe con la salsa.

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