Receta de Matambre de cerdo con milhojas de batatas y mozzarella

Las brasas por

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  • Carré de cerdo 1 Unidad
  • Varios
  • Semillas de sésamo tostadas  
  • Deshuese el carré y elimine los excesos de grasa.
  • Realice un corte en sentido longitudinal en forma de espiral para obtener un rectángulo de 1 a 1, 5 cm de grosor.
  • Aderezo
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En un bowl mezcle la mostaza con la cerveza, al salsa inglesa, el azúcar, la cebolla, el ajo, el aceite y la sal.
  • Armado
  • Corte la zanahoria en láminas con la ayuda del pela papas.
  • Pincele la carne con el aderezo, encima acomode el jamón crudo y las zanahorias.
  • Enrolle y ate con hilo chanchero.
  • Cocine en la parrilla caliente comenzando por el lado de la grasa.
  • Pincele de tanto en tanto con el aderezo.
  • Rote la carne para que su cocción sea pareja.
  • Mil hojas de batatas y mozzarella
  • Corte la mozzarella en finas láminas.
  • Lave las batatas y corte rodajas de 4 mm de espesor.
  • Disponga una lámina de papel aluminio aceitada, en su interior intercale las rodajas de un batata con láminas de mozzarella.
  • Cierre formando un paquete y cocine en la parrilla caliente.
  • Repite este proceso con el resto de los ingredientes.
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla, el echalotte y el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla, el echalotte y el ajo sobre las brasas.
  • Deglase con la cerveza y continúe la cocción hasta que reduzca a 1/4 de su volumen.
  • Condimente con la mostaza, la pimienta, al salsa inglesa, al sal y el azúcar.
  • Aromatice con el romero.
  • Presentación
  • Sirva tres rodajas de matambre en el costado de un plato, en el otro costado la guarnición.
  • Acompañe con la salsa.
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